泡打粉是由小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成。小苏打呈碱性，发制程度有限，加入酸性原料可保持酸碱平衡，玉米淀粉也有助于维持这种平衡。在发制面团时，其化学反应强烈，能产生大量二氧化碳，使面团更加疏松。泡打粉的优点是发酵快，受环境限制少，不像传统发酵方式易受温度和湿度影响，比如在寒冷天气下传统发酵可能发不起来，但泡打粉仍能较好发挥作用。不过，泡打粉含有化学物质，对人体健康并非十分有益。

酵母属于有益的微生物，可以替代泡打粉用于面点制作。酵母粉中的大量微生物繁殖时会分解麦芽糖、葡萄糖等，释放二氧化碳气体，使面团产生无数小气孔，在烤制或蒸制时让面点变得松软，效果与泡打粉类似。但酵母存在一些小缺点，它起发速度不如泡打粉快，且需要适宜的温度和湿度配合。然而，酵母更加健康，对人体有益。

虽然泡打粉起发快、受环境限制少能让面团更疏松，但考虑到健康因素，推荐大家使用酵母做面点，因为酵母对人体健康的益处是泡打粉所不能替代的。

结论：综合来看，在面点制作中，从健康角度出发应优先选择酵母。

泡打粉是一种复合型膨松剂，由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成。小苏打在传统面点制作中应用广泛，它溶于水时会发生反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成众多小气孔，从而使食物达到蓬松效果。泡打粉属于化学发酵，其发酵过程受环境限制较小，起发速度快。

酵母是一类有益的微生物，在适宜条件下能大量繁殖。当酵母菌进入湿润面团后，便开始生长繁殖。酵母体能分泌多种物质，可将淀粉先分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最终产生大量二氧化碳气体。这些气体分布在面团的面筋中，使面筋呈现海绵状，形成疏松质地。经过高温烤制，面团就变成疏松多孔的面点。酵母属于微生物发酵，受环境影响较大，起发速度相对较慢。

从对人体健康的角度来看，酵母更有益，是制作面点时不可或缺的材料。

结论：泡打粉和酵母本质差异大，泡打粉化学发酵起发快、受环境限制小，酵母微生物发酵起发慢、受环境影响大，且酵母更有益健康。

酵母用量通常为面粉量的1 - 2%，发面温度宜控制在28 - 30℃。使用时，将新鲜酵母搓碎后加入水中溶解，在和面时加入。合成较软面团后，放置在温暖处发酵约2小时。

酵母粉用量会受气温影响，温度高时用量少；若酵母粉存放时间较长，用量需相应加大。

泡打粉根据膨发效应时间长短分为快速、慢速和双重反应泡打粉。慢速泡打粉需加热才膨胀，快速泡打粉溶于水就开始反应，双重反应泡打粉兼具两种效果。

选择泡打粉要根据面食种类，做蒸煮类面食可选用双效泡打粉，做煎炸面食应选快速泡打粉。泡打粉与面粉比例约为1：99，过多会使食物变苦。

结论：掌握酵母和泡打粉的正确使用方法及用量，能制作出更美味的面食。

泡打粉是制作面点时常用的膨松剂，其使用方法并不复杂。首先，将所需面粉放入盆中，按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如，如果使用500克面粉，那么泡打粉的用量大约在10 - 15克。接着加入清水，目的是将泡打粉和面粉均匀融合。然后用手揉搓面团，直至揉成光滑、完美的面团。

揉好面团后，需要进行发酵。可以在面团上盖一块湿布，以防止面团表面变干。静置一段时间，当面团中出现不少气孔时，就表明发酵完成。发酵好的面团可以用于蒸、烘、烤、煎等多种烹饪方式，制作出不同种类的面点。

泡打粉根据膨发效应时间的长短，可分为快速、慢速和双重反应的泡打粉。慢速泡打粉需要加热才会发生膨胀反应；快速泡打粉只要溶于水就会开始反应；双重反应泡打粉则兼具这两种效果，也被称为双效泡打粉。在制作面食时，建议优先选择双效泡打粉，这样能让制作过程更加顺畅。

发面是酵母粉最基本的用法。一般来说，酵母发面的比例是面粉与酵母按照200：1来配比。比如使用400克面粉，就需要2克酵母粉。先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量清水调匀。然后在面粉中间挖一个小洞，将调好的酵母水倒入其中。

接着用筷子把酵母水和面粉均匀调和，再慢慢倒入适量温水，同时用筷子搅拌，使面粉呈絮状。之后用力将面粉揉成面团，盖上一层纱布，放置在温度稍高的地方，例如温暖的厨房角落或者有暖气的房间。大约1个小时后，如果面团上形成蜂窝状，就说明发面成功，可以开始制作面点了。

泡打粉和酵母粉在面点制作中各有特点和使用方法，了解它们的正确用法能帮助我们制作出更美味的面点。

参考权威站点来源：百度百科（关于泡打粉和酵母粉的基本信息）

在发面效率方面，泡打粉更胜一筹。泡打粉是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的复合膨松剂。当它溶于水时，会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成许多小气孔，从而使食物达到蓬松的效果。泡打粉发面几乎不需要发酵过程，能让面点快速起发，节省时间，并且不受温度和湿度的限制。

相比之下，酵母起发受温度和湿度的影响较大，发面速度也比较慢，较为费时。酵母是一种单细胞真菌，在适宜的温度、湿度和有糖分的环境下，酵母会大量繁殖并分解糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。

从对人体健康的角度来看，酵母更具优势。酵母作为一种微生物，就像一个独特的“充气筒”。在发酵过程中，大量的微生物在面团中繁殖，不仅增加了面团的营养，如B族维生素等，还能让原本普通的面团变得疏松，从而制成美味的面点。

而泡打粉，特别是采用明矾和铵明矾制成的泡打粉，其中的明矾含有铝元素。铝元素对人体会造成一定的损害，尤其铝盐会促使大脑细胞萎缩死亡，长期摄入可能导致记忆力减退、智力下降等问题。尽管含有铝盐的泡打粉在市场上仍有一定的使用量，因其发面快、节省时间的特点，一些不良商家会选择使用。喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常食用用这种泡打粉发面制作的面点，会对身体造成长期损害，所以应尽量少吃。

泡打粉发面效率高但可能对健康有潜在危害，酵母发面虽慢但更有利于健康，消费者在选择时应综合考虑效率和健康因素。

参考权威站点来源：美国食品药品监督管理局（FDA）官网