鸭血可以补血、解毒，韭菜则可以温中、补肾、解毒，再加上清热利湿、润肤、富含胡萝卜素的黄豆芽，噢！这么营养的韭菜炒鸭血一定很好吃。做法也很简单，大家来学习吧。

食材用料：

韭菜100克黄豆芽100克鸭血250克蒜3粒姜料酒盐胡椒粉

菜谱做法：

1、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。黄豆芽也用开水焯熟，也可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源的哈。然后把韭菜切断。

2、锅里放油，油烧得四成热时放入姜丝，蒜片炒香。

3、把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作一定要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。

4、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀就可出锅。

香喷喷的韭菜炒鸭血就大功告成啦。

韭菜炒鸭血，就混合了两种简单的食材，轻松就可以烹制而成，但是，要做出好吃的韭菜炒鸭血也是有秘诀的哦。要好吃，那就一定要这么制作啦。

鸭血要吃起来脆嫩，可以事先把鸭血焯过，也可以使鸭血口感脆嫩，去除腥味。在烹制时候油要适量多放，炒制时间要控制好，炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。炒制鸭血要轻轻用铲子推炒，防止炒碎。适当放一点花椒油或白胡椒粉可去除鸭血的腥味。韭菜见热后变软，因此要最后放入。这样也能很好地保持的韭菜的爽脆可口。

韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此摘洗韭菜关键在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜残留的一些农药，右手抓紧韭菜叶子然后抖几下，再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕，把那些烂的干的叶子撕出来了。然后，减掉韭菜一部分根部。经过这两步，韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。最好是用清水浸泡一段时间。

韭菜炒鸭血，不仅好吃，营养还很丰富的呢。鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁。鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。

与此同时，韭菜可以补肾壮阳，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

所以，配合了含有大量维生素和粗纤维韭菜，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，以及具有利肠通便作用动物血，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。韭菜炒鸭血可以促进人体肠道蠕动，排除体内杂质的哦。

韭菜和鸭血都是市场中常见的食材，而要选购新鲜的鸭血和韭菜，其中可以大有学问的哦，那么，韭菜和鸭血应该怎么选购呢？

鸭血一定要买新鲜的，重点是“望”“闻”“切”哦。“望”，主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是因为血液里有氧气的缘故。“闻”，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。“切”，就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

而韭菜的挑选也是新鲜为好。根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明韭菜很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。

韭菜和鸭血都是营养十分丰富的食材，营养成分十分丰富的哦。食用对人体大有好处，但是，在食用时候，最好也是要注意一下它的宜忌人群哦。这样才可以吃出美味，吃出健康。

韭菜炒鸭血这道菜肴一般人都能食用。而又因为鸭血可以补血，韭菜和鸭血都可以促进肠道蠕动，具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。所以贫血患者、老人、便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

而胃虚有热、下部有火、消化不良者，患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人的人就不适合使用韭菜炒鸭血了，这个要注意哦。同时，食用韭菜炒鸭血要适量，《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。