吃过咸鸡蛋的人都知道，咸鸡蛋的味道咸咸的，吃起来口感是不错的，一般在过年的时候经常在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影，对于这种腌制过的鸡蛋，它的营养价值可不比新鲜的鸡蛋低，不信的话，我们就来仔细的分析一下咸鸡蛋的营养价值！

通常腌制咸鸡蛋的原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等。鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。而经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

妈网小碎语：咸鸡蛋真真极好的一道美味，虽然长得随性了一点，但是味道还是很不错的，它的营养价值也是非常高的，你喜欢或者不喜欢，它的营养价值就摆在那里，对于那些不喜欢吃咸鸡蛋的亲们，就算为了吸收点营养，也勇敢的咬上一口吧！

腌咸鸡蛋的方法有很多，譬如用黄沙腌，用食盐腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸鸡蛋的腌制方法可谓是花样百出，这么多的腌制方法摆在这里，何愁腌不出美味的咸鸡蛋？

咸鸡蛋腌制秘诀一：黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊 状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

咸鸡蛋腌制秘诀二：饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

咸鸡蛋腌制秘诀三：面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

咸鸡蛋腌制秘诀四：白酒浸制法

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

妈网小碎语：咸鸭蛋的腌制方法真真是很多的，在这么多的腌制方法中，总有一种是你能接受的腌制方法吧！不过，不管采用哪一种腌制方法，在腌制的时候都要有足够的耐心哦，一定要等鸡蛋腌制好了再开封，不然可就前功尽弃了！

不少人喜欢吃咸鸡蛋，因为它没有新鲜鸡蛋那么寡淡的味道，要是嘴里无味的话，吃点咸鸡蛋还能调节一下口味呢！一般人都喜欢在家里自己腌制咸鸡蛋，不过也有一些人嫌麻烦，有钱就是任性，想吃咸鸡蛋的时候，就买呗！但是在买的时候怎么选呢？

问：平时很喜欢吃咸鸡蛋，但是在家自己腌制的话，时间又长，腌制起来也比较麻烦，就喜欢在外面买，但是什么样的咸鸡蛋好吃呢？

网友经验分享：选购咸鸡蛋，我还是有点经验的，这里就跟大家分享一下我的小小经验啦！对于品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

妈网小碎语：网友的力量果然是很强大的，正所谓“实践是检验真理的唯一标准”，想要买到好吃的咸鸡蛋，还是要学习一下这些吃货前辈们的小妙招的！不过，如果自己在家腌制咸鸡蛋的话，虽然耗时耗力，但是自己腌制的吃起来菜更放心不是吗？

咸鸡蛋最简单的吃法就是把鸡蛋壳剥了，然后让进嘴里，咀嚼咀嚼再咀嚼，然后一个咸鸡蛋就没了，当然如果你不怕太咸的话，这种吃法也是不错的。除了这种吃法之外，人们还习惯于将咸鸡蛋与其他的食材一起搭配而食。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于咸鸡蛋究竟怎么做才最好吃？

咸蛋蒸肉饼

材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克

做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

咸蛋黄冬瓜条

食材：咸鸡蛋、冬瓜、淀粉、盐、味精、胡椒粉

做法：将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。

妈网小碎语：咸鸡蛋的吃法是很多的，以上介绍的两种咸鸡蛋的做法，光是看着文字，大家脑海里肯定就能勾勒美食的样子了吧！赶紧擦擦口水，亲自动手做着试试吧！

咸鸡蛋风味独特，成为一道非常受欢迎的食物，尤其是在过年的时候，经常可以在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影，吃多了油腻的荤菜，再来一小块咸鸡蛋，调节一下口味，然后就可以接着在饭桌上“奋战了”！不过，在吃咸鸡蛋的时候，可不要忘记了，它还有以下几个方面的注意事项呢！

第一，咸鸡蛋与豆浆相克

豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2、PP)、矿物质(钾、钠、钙、磷、铁等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。

第二，咸鸡蛋与红薯相克

二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。

第三，咸鸡蛋与兔肉相克

因为咸鸡蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，两者都含有一些生物活性物质，共同食用容易发生反应，刺激肠胃，造成腹泻。

第四，咸鸡蛋不宜多吃

鸡蛋是一种营养丰富的食品，但吃得太多，反而会给身体带来一些不良的影响。过多食用鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄取的各种营养素不平衡，天长日久，就容易造成因为营养素过剩或缺乏而引起疾病。

妈网小碎语：咸鸡蛋的味道虽然很不错，但是在吃的时候可不要与豆浆、红薯、兔肉等食材混着吃，这些搭配可都是禁忌的搭配，千万不要贪图嘴上的美味，而伤了胃哦！

高血压是一种比较常见的病，患有高血压之后，在饮食上面就要格外注意了，有些食物是降压的，有些食物是升压的，对于咸鸡蛋，它究竟是降压还是升压呢？

Q：高血压能吃咸鸡蛋吗？

A：高血压可以吃咸鸡蛋，但是要适量的吃。咸鸡蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

不过，咸鸡蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。咸鸡蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者都不宜多食。

妈网小碎语：不少人在中老年的时候都会发现自己已经进入了“三高”人群之列，这个时候，在生活的方方面面都要注意了，尤其是饮食上面，更要多加节制，咸鸡蛋虽然好吃，但是因为其中含盐量是比较高的，所以即使再喜欢吃，也要管好自己的嘴巴，适量的吃哦！