猪大肠的家常做法大全

猪大肠是一种常见的食材，其独特的口感和丰富的烹饪方式使其备受欢迎。无论是爆炒、干锅，还是与其他食材搭配烹饪，猪大肠都能带来令人垂涎的美味。以下为您介绍几种经典的家常猪大肠做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

1. 卤大肠

主料与调料

• 主料：猪大肠1000克
• 调料：丁香3克，桂皮3克，小茴香籽3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克

制作步骤

1. 将猪大肠放入大盆中，撒入3汤匙粗盐，用手揉搓至产生大量胶质后，用清水冲洗干净。重复一次，直至臭味完全去除。
2. 清除臭味后，将猪大肠翻面，撕去多余的油膏并洗净，悬挂沥干水分。
3. 用疏孔白布缝制香料袋，将所有香料装入袋中，封好袋口后放入大瓦煲，加入约10碗清水，煲半小时至香味溢出。
4. 将猪大肠翻回无油膏的一面，用干布吸干水分。将细肠部分塞入粗肠头内，用牙签固定。
5. 在香料水中加入胡椒粉、鱼露、酱油、砂糖、白酒和适量盐，煮沸后放入猪大肠，加盖煲2-3小时即可。

2. 炒猪大肠

主料与调料

• 主料：猪大肠500克，青红椒共150克，水发木耳50克
• 调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒0.5汤匙，生抽0.5汤匙，盐3茶匙，味精1茶匙，香油1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙

制作步骤

1. 将猪大肠洗净，煮至八成熟后切成三角片，用料酒和姜片腌渍。
2. 木耳、青红椒切成三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3. 锅中加少许油，放入葱、蒜爆香，加入青红椒、木耳、盐和味精翻炒，盛出备用。
4. 锅中再次加油，放入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒调味后，倒入炒好的青红椒和木耳，翻炒均匀，淋入香油勾芡后出锅。

3. 青红椒炒大肠

主料与调料

• 主料：猪大肠、青红椒
• 调料：盐、豆瓣酱、酱油、料酒

制作步骤

1. 将猪大肠用水浸泡，加入盐反复揉搓清洗3-4遍，可用少许色拉油辅助清洗。
2. 将大肠焯水后翻面，去掉内部油脂，切成小块。
3. 青红椒切块，将猪大肠的水分煸干后盛出备用。
4. 锅中热油，加入豆瓣酱炒香，放入煸干的猪大肠和青红椒，加入盐、酱油、料酒翻炒至熟即可。

结论

以上三种猪大肠的家常做法，简单易学，风味各异，适合不同口味的家庭餐桌。通过正确的清洗和烹饪方法，您也可以轻松制作出美味的猪大肠菜肴。

参考来源

• 妈网百科