芥菜疙瘩咸菜的做法

芥菜疙瘩咸菜的做法

芥菜腌制及加工方法

前期准备

选取新鲜芥菜,仔细剔除老根和黄叶,随后用清水洗净并晾干。通常经过约5 - 6天晾干后,芥菜便可进行切条处理。

腌制过程

  1. 在腌制缸底部撒上一层盐。
  2. 将切好条的芥菜放入缸中,注意切口朝下放置。每放好一层芥菜,都要再撒上一层盐。
  3. 尽量将芥菜装满缸,减少缸内缝隙。
  4. 装满芥菜后,在上面压上一块石头或其他重物。
  5. 入缸后24小时内进行一次倒缸操作,一星期后再倒缸一次。
  6. 最后将缸放置在阴凉处储藏约20天左右,直至腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味。

加工处理

  1. 将咸菜坯和水按照1:3的比例进行浸泡,以达到退咸的目的,之后捞出。
  2. 对捞出的咸菜进行压滤、去杂、切细、整形等操作。
  3. 将香料浸煮过滤后与调味品充分混合。
  4. 把混合好的香料和调味品与咸菜搅拌均匀,然后进行冷却风干。

按照上述步骤可以完成芥菜的腌制和加工,制作出美味的芥菜制品。

参考权威站点来源:目前暂无特定权威站点,此为常见传统腌制加工方法总结。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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