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猪大肠怎么做才脆

猪大肠怎么做才脆

如何制作香脆可口的猪大肠——两种经典做法详解

猪大肠是一道极具风味的美食，其外表金黄酥脆，内里滑嫩多汁，带有浓郁的荤香味，令人垂涎欲滴。然而，作为动物内脏，猪大肠的热量较高，适量食用即可满足味蕾，而不必担心体重增加。以下为您详细介绍两种经典的猪大肠制作方法——清炸大肠和脆皮炸大肠。

清炸大肠的制作方法

所需原料：

  • 猪大肠
  • 香菜
  • 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 盐

制作步骤：

  1. 将大葱插入猪大肠内部，用酱油、料酒和盐腌制入味。
  2. 将炒锅置于火上，加入宽油，油温加热至六成热时，将腌制好的猪大肠放入炸制。
  3. 炸至表面金黄酥脆后捞出，斜刀切成马蹄块，摆盘。
  4. 用香菜段装饰盘子两侧，即可上桌享用。

脆皮炸大肠的制作方法

所需原料：

  • 猪肠
  • 盐
  • 葱
  • 辣椒
  • 蒜
  • 糖醋汁
  • 芝麻油
  • 湿淀粉

制作步骤：

  1. 将猪肠头清洗干净，翻转内壁，用盐揉搓以去除粘液和污物，再用清水彻底冲洗。
  2. 将猪肠放入沸水中焯水，捞出后放入砂锅中，加入约1500克沸水，用中火煲煮约1小时至软烂。
  3. 捞出煮好的猪肠，用糖浆均匀涂抹表面，挂在叉烧环上晾干约2小时。
  4. 将蒜剁成蒜茸，葱切成葱花，辣椒切成小粒备用。
  5. 将炒锅置于旺火上，加入花生油，油温加热至四成热时，将猪肠放入炸制，边炸边翻动，直至表面呈大红色，捞出沥干油。
  6. 锅中留少许底油，加入蒜茸、葱花和辣椒粒爆香，倒入糖醋汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋上芝麻油。
  7. 将炸好的猪肠斜切成长约3厘米的块，盛盘后佐以糖醋汁，即可上桌享用。

小贴士

  • 猪大肠在处理时一定要清洗干净，特别是内壁的粘液和污物，否则会影响口感和卫生。
  • 炸制时需注意油温，过高会导致外焦里生，过低则不够酥脆。
  • 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最佳。

结论

猪大肠的清炸和脆皮炸两种做法，既保留了食材的原汁原味，又赋予了独特的口感，是不可多得的美味佳肴。

参考来源：Chinese Food Recipes

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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