不同风味炸酱肉丝面的做法介绍

炸酱肉丝面并非中国独有，在东南亚、南亚、欧洲、非洲等地都能见到它的身影。像韩国炸酱肉丝面在其国内较有名，还有意大利茄香炸酱肉丝面、中国的老北京炸酱肉丝面、川味炸酱肉丝面等。虽然各国炸酱肉丝面大同小异，但各具风情。以下为大家介绍几款在中国常见的炸酱肉丝面做法。

韩式炸酱肉丝面

主料

五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆

辅料

姜、糖、生抽

做法步骤

1. 锅里放两大勺油烧热，放入适量春酱，中火煸炒5分钟，加一大勺白糖调味，关火盛出备用。
2. 五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜洗净去皮切丁，黄瓜切丝备用。
3. 另起锅放油，油热后放入五花肉煸炒。
4. 煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁煸炒至洋葱变软，倒出多余油。
5. 放入土豆胡萝卜丁煸炒，放一小勺生抽调味。
6. 蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火翻炒10分钟后关火出锅。

温馨提示

• 春酱事先用油炒并加糖或焦糖调味，会更香且没那么咸，有丝丝甜味。
• 用肥瘦相间的五花肉，做出的肉细嫩口感好。
• 中大火煸炒五花肉，煸出肥油，放洋葱爆香后倒出多余油，使炸酱不油腻。
• 若春酱太粘稠，可在炸酱时加一小碗水，最后水淀粉收汁，依个人口味决定。

老北京炸酱面

主料

手擀面200g、五花肉100g

辅料

黄酱150g、萝卜适量、黄瓜适量、甜面酱150g

做法步骤

1. 五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。
2. 炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉，锅内飘香后加少量生抽、料酒，盛肉丁出锅。
3. 用煸肉的油炸酱，大火烧至咕嘟咕嘟，再小火慢炖。
4. 炸十分钟左右，倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒葱花。
5. 煮面。
6. 菜码在沸水里过一下，脱生即可。

温馨提示

• 用铲子贴着锅底慢慢转。
• 面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊，口感更清爽。

山东炸酱肉丝面

主料

面条400g、猪瘦肉125g、黄瓜80g、豆芽100g、香椿50g、胡萝卜100g、腌蒜30g、长豆角100g

辅料

油、盐、酱油15ml、甜面酱25g、豆瓣酱25g、葱、姜、料酒、花椒油

做法步骤

1. 猪肉切小丁。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝。
3. 黄豆芽焯水。
4. 香椿、腌蒜切末。
5. 长豆角切1cm小段。
6. 甜面酱25克、豆瓣酱25克放碗中，加少许水拌匀备用。
7. 锅中放油，烧热放葱，炸出香味，放入肉丁炒至发白。
8. 放入调好的酱炸炒片刻，开后撒姜末，淋花椒油，盛碗内成炸酱卤汁。
9. 锅中放油，烧热放葱姜末，炸出香味，放入长豆角，炒至熟透，调入酱油、盐出锅备用。
10. 锅中放清水，水开下面条，煮熟。
11. 捞出放凉开水里，食用时将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食。

温馨提示

各种配菜可依据自己的口味选择。

不同地区的炸酱肉丝面都有其独特的风味和做法，大家可以根据自己的喜好尝试制作。