红烧鸭舌的做法

红烧鸭舌的做法

鸭舌烧菜心的详细制作方法

背景介绍

鸭舌烧菜心是一道经典的中式家常菜,以鸭舌为主料,搭配鲜嫩的菜心和多种配料,经过精心烹制,成品色泽诱人,口感鲜美。此菜品不仅营养丰富,还具有独特的风味,适合家庭聚餐或宴客时制作。

所需食材

主料

  • 鸭舌:40个

配料

  • 鲜菜心:100克
  • 火腿片:30克
  • 水发口蘑:30克
  • 冬笋片:25克

调料

  • 姜片:15克
  • 葱白段:10克
  • 湿淀粉:15克
  • 胡椒粉:1克
  • 酱油:15克
  • 川盐:3克
  • 绍酒:30克
  • 肉汤:250克
  • 熟鸡油:15克
  • 芝麻油:15克
  • 猪化油:75克

制作步骤

步骤一:处理鸭舌和鸭掌

1. 将净鸭舌放入沸水锅中,煮约15分钟,待皮骨将要分离时捞出。

2. 待鸭舌稍凉后,去除骨头和软骨,保持鸭舌完整形状。

3. 将鸭舌与鸭掌一同放入碗中,加入肉汤、川盐(2克)、姜片(10克)、绍酒、葱白段(5克)和火腿片。

4. 将碗置于蒸笼中蒸约40分钟,蒸好后取出,去掉葱白和姜片。

5. 将鲜菜心洗净备用。

步骤二:炒制菜心

1. 在锅中加入25克猪化油,烧至六成热。

2. 放入鲜菜心和适量川盐,翻炒至菜心断生后盛出备用。

步骤三:烹制鸭舌

1. 在锅中加入剩余的猪化油,烧至五成热。

2. 放入葱白段和姜片,煸炒出香味。

3. 加入蒸鸭舌和鸭掌的原汁,煮出香味后捡出葱白和姜片。

4. 加入鸭舌、酱油、胡椒粉、冬笋片和口蘑,煮沸约2-3分钟。

5. 用湿淀粉勾薄芡,最后淋入芝麻油和熟鸡油,即可出锅。

成品特点

成品鸭舌烧菜心色泽鲜亮,鸭舌酥嫩,菜心清香,搭配冬笋和口蘑,口感层次丰富,适合搭配米饭或单独享用。

小贴士

  • 鸭舌去骨时要小心操作,避免破坏其完整形状。
  • 蒸制时可以根据个人口味调整调料用量。
  • 湿淀粉勾芡时注意浓度,避免过稠影响口感。

结论

鸭舌烧菜心是一道制作稍显复杂但风味独特的菜肴,值得用心尝试。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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