牛腩的注意事项

牛腩相关知识介绍

除了常见的里脊肉，其上层还有一片特殊的部位，被称为里脊边，也可称作牛腩。它筋少、油少、肉多，但形状不太规则，是上等的红烧食材。此外，牛腱也可归为牛腩的一种，其筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，所以一般用于卤制，不太适合炖汤和红烧。

烹饪时可放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样能让牛肉更易煮烂。清炖牛肉的方式能较好地保存其营养成分。
对于老牛肉，可在前一天晚上在其表面涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再加入适量酒和醋。经过这样处理，老牛肉不仅容易煮烂，肉质还会变嫩，色佳味美且香气扑鼻。
牛腩通常比较嫩，适合采用炖的烹饪方式。
虽然牛腱可算牛腩一种适合卤制，但一般所说的牛腩不太适宜用卤的方法。
肠胃不好的人适宜食用西红柿炖牛腩。

新鲜牛肉的肉质较为坚实，呈现大理石纹状。其肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色，筋为白色。在选购时，若牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，那么就是新鲜牛肉；若牛肉颜色为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉、有异常气味，则表明牛肉不新鲜。

综上所述，了解牛腩的部位特点、烹饪注意事项和选购方法，能帮助我们更好地挑选和烹饪牛腩，享受美味又营养的牛肉菜肴。

参考来源：无明确权威站点，内容基于常见烹饪知识整理。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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