四川卤肉的做法

四川卤肉的做法

四川卤肉的做法

四川卤肉在全国颇具名气,多以红卤为主,即添加糖色卤制后食品呈金黄色。无论是白卤还是红卤,本质上都属于煮的范畴,但因卤制时间比普通煮制稍长,所以作为单独的烹饪方法存在于川菜中。卤菜不仅是川菜烹制方法之一,也是川菜冷菜运用最广泛的方法。下面为您详细介绍四川卤肉的做法。

食材准备

  • 主料:五花肉500g、排骨300g
  • 辅料:辣椒适量、酱油适量、料酒量多、冰糖适量

制作步骤

  1. 备好辣椒、排骨和五花肉。
  2. 锅内加水,煮至温热,将肉进行焯制。
  3. 热干锅,把焯好的肉块下锅。
  4. 煎炒肉块至出油,外表微酥黄。
  5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
  6. 把煎炒好的肉块放入炖锅,加入适量冰糖。
  7. 加入适量酱油及料酒。
  8. 炖锅上盖,通电,炖制三小时,再关火焖半小时使其入味。

小贴士

卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料质地和食者对卤菜口感的要求,调整为耙、软、脆等不同口感。

按照以上步骤和小贴士,您就能做出美味的四川卤肉。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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