猪皮的做法大全

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如何制作酥脆弹嫩的炸猪皮:详细步骤及实用技巧

背景介绍

炸猪皮是一道深受欢迎的传统美食,其口感酥脆、弹嫩,既可以作为零食,也能作为菜肴的配料。本文将详细介绍从新鲜猪皮到炸猪皮的制作全过程,包括清洗、处理、晾干、炸制和后续加工等步骤,同时提供相关调味和搭配建议。

制作步骤

第一步:猪皮的初步处理

  • 将新鲜猪皮(500克)清洗干净,去除表面杂质。
  • 放入清水锅中,大火煮沸后转小火煮至猪皮变厚、变色。
  • 捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉内层的油脂,确保猪皮干净无油。

第二步:晾干猪皮

  • 将处理干净的猪皮切成约5厘米宽的长条。
  • 用线穿起来,挂在通风阴凉处晾干。
  • 晾干约7天,直至猪皮变干并可用手掰断。

第三步:炸制猪皮

  • 在锅中倒入植物油,油温加热至七成热(约175°C)。
  • 放入晾干的猪皮,用小火炸至猪皮蓬松、颜色变黄。
  • 将炸好的猪皮捞出,控净油,备用。

第四步:猪皮的软化处理

  • 将炸好的猪皮放入沸水中煮一会儿,然后浸泡6小时左右。
  • 待猪皮变软、膨胀且富有弹性后即可使用。

第五步:成品制作及搭配

  • 泡好的炸猪皮可凉拌、烧汤,或与其他蔬菜和肉类一起烹制。
  • 以下是一种推荐的搭配做法:
    • 将猪皮切丝,抖匀干淀粉(10克),防止炸制时粘连。
    • 入油锅中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。
    • 另起锅,放入佐料油(20克),加入洋葱末(5克)、青红椒末(各10克),大火炒香。
    • 加入椒盐(15克)和炸好的猪皮,翻炒均匀后盛盘即可。

所需材料及调料

材料用量
新鲜猪皮500克
彩虾片50克
青红椒末各10克
洋葱末5克
佐料油20克
色拉油1500克
花椒4克
八角3克
葱段5克
姜片5克
精盐4克
鸡精2克
料酒10克
干淀粉10克
椒盐15克

结论

通过以上步骤,您可以轻松制作出酥脆弹嫩的炸猪皮,无论是作为零食还是菜肴配料,都能带来极佳的口感体验。

参考来源

本文参考了传统中式烹饪方法及相关美食制作经验,更多详细信息可参考知乎下厨房

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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