炖排骨怎么做好吃

炖排骨怎么做好吃

炖排骨的营养与技巧

炖排骨能很好地保留排骨的营养,但要炖出营养十足的排骨,讲究技巧。以下是炖排骨的具体做法:

  1. 选料:最好选择肋排,肋排骨层薄、肉少且油分少,吃起来不腻。炖煮时整块煮或切成大块,因炖的时间长,不宜切得太小太细。
  2. 预处理:排骨炖之前必须焯水,可清除血污浮沫和异味。还可先稍微炒一下,使排骨更香。
  3. 加水:炖时一次加足水量,中途不宜加水掀盖,以免营养随水蒸气蒸发。
  4. 火候与时间:用小火长时间密封加热1 - 3个小时,至原料酥软。
  5. 调料添加:只加清水和必须的调料,盐和带色调料等熟后再加,过早加盐会加快蛋白质凝固,影响鲜味。
  6. 特殊调料:炖时放点白醋,有利于排骨中钙质析出。

掌握这些炖排骨的技巧,就能炖出营养美味的排骨。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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