干锅排骨：色香味俱全的汉族经典美食

干锅排骨是一道深受欢迎的汉族传统菜肴，以其浓郁的香味和丰富的口感著称。这道菜不仅是肉类干锅中的经典之作，同时也因其简单易学的做法而备受家庭和餐馆的青睐。以下将详细介绍干锅排骨的两种经典做法，供美食爱好者参考。

背景与特点

干锅类菜肴起源于中国四川地区，因其独特的烹饪方式和浓郁的香辣风味而闻名。干锅排骨作为其中的代表菜品，采用排骨为主料，辅以莲藕、土豆等配菜，再通过多种调料的搭配，呈现出色泽诱人、外酥里嫩的特点。

干锅排骨的两种经典做法

做法一：传统干锅排骨

所需食材

• 主料：猪仔排（1千克）、莲藕（500克）、土豆（500克）、油炸花生米（80克）。
• 调料：食用油、蚝油、酱油、味精、鸡精、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、广东米酒、洋葱、料酒、葱段、八角、香料粉、大蒜、盐（均适量）。

制作步骤

1. 将猪仔排剁成2厘米见方的小块，用料酒和盐腌制15分钟备用。
2. 莲藕、土豆去皮，切成2厘米见方的块状，入五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。待油温降至三成热时，将排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
3. 锅内留20克油，烧至六成热，加入八角、花椒小火炒2分钟，再依次加入大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉，小火煸炒5分钟至出香。
4. 将炸好的莲藕、土豆、排骨倒入锅中，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀后起锅，装入铺有洋葱的锅内，撒上花生米即可。

做法二：简易干锅排骨

所需食材

• 主料：排骨（1.5斤）。
• 配料：姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽。

制作步骤

1. 将排骨洗净切成小块，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1.5汤匙蚝油、0.5汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制约2小时。
2. 取一个砂锅或保温性能好的锅（如18CM的小铸铁锅），将切片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，倒入约3汤匙食用油。
3. 将腌制好的排骨铺入锅中，同时将腌制排骨的腌汁一并倒入锅内，盖上盖子，中大火煮开后转小火焖煮约20分钟。
4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌即可享用。

总结

干锅排骨以其独特的香辣风味和丰富的口感，成为家庭餐桌和聚会宴席上的热门选择。无论是传统做法还是简易版本，都能让人品尝到这道经典美食的魅力。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房