排骨酱的营养价值

排骨酱的营养价值

排骨酱的主要成分、营养价值及其应用

排骨酱的主要成分与制作工艺

排骨酱是一种以天然酿造豆豉为主要原料,辅以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成的调味酱。其独特的风味使其成为烹调粤菜的理想佐料。

排骨酱的主要用途

排骨酱广泛用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴等。其浓郁的香气能够提升菜品的整体风味,是广东人日常烹饪中不可或缺的一种酱料。

豆豉:排骨酱的核心原料

豆豉是排骨酱的主要成分,其营养价值和独特风味为排骨酱的品质奠定了基础。

  • 营养成分:豆豉富含蛋白质(约20%)、脂肪(约7%)、碳水化合物(约25%),以及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素。
  • 增进食欲:豆豉的特有香气能够刺激味蕾,增加食欲,促进营养吸收。
  • 历史背景:在抗美援朝战争期间,豆豉被大量生产并供应给志愿军,作为一种高营养的食品。

豆豉的药用价值

豆豉不仅是一种调味品,还具有一定的药用价值。

  • 中医属性:豆豉性平,味甘微苦。
  • 功效:具有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒等功效。
  • 适用症状:可用于治疗感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉在粤菜中的应用

广东人非常喜爱用豆豉作为调料来烹饪粤菜,其应用十分广泛。

  • 经典菜肴:如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”。
  • 其他应用:用于焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等菜肴,尤其是在炒田螺时,豆豉更能提升菜品的风味。

因此,以豆豉为主要原料的排骨酱成为广东人烹饪中最常用的酱料之一。

结论

排骨酱以其丰富的营养价值和独特的风味,成为粤菜烹饪中不可或缺的调味品,同时也体现了豆豉作为传统食品的多功能性和文化价值。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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