麦芽糖的做法

麦芽糖的做法

麦芽糖的自制方法

麦芽糖是甜食中的一种,很多人想吃,但又对超市售卖的不放心。其实,麦芽糖的制作虽然并非十分简单,但自己动手做也别有一番乐趣。下面为大家详细介绍麦芽糖的做法。

原料选择

选择干燥、纯净、无杂质的小麦、玉米,以及无霉烂变质的红薯作为原料。需要注意的是,红薯需粉碎成豆渣状,不能粉碎成粉状。

制作步骤

1. 育芽

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡水的温度根据季节有所不同,夏天用冷却水,冬天用温水。麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用不超过30℃的温水淋芽两三次。经过3 - 4天,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

2. 蒸煮

把玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4 - 6小时,待其吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40 - 50℃。

3. 发酵

将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5 - 6小时,然后装入布袋内,扎牢袋口。

4. 压榨

把布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出的汁液即为麦芽糖。

按照以上步骤,大家就可以在家自制美味的麦芽糖了。自己动手制作的麦芽糖,不仅吃得放心,还能享受制作过程的乐趣。

参考权威站点来源:暂无公开权威文献可参考,此为常见传统制作方法总结。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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