里脊肉的多样美味做法

里脊肉是一种常见的食材，因其肉质鲜嫩、营养丰富，深受人们的喜爱。以下是几种经典的里脊肉烹饪方法，每一种都能让你的餐桌更加丰富多彩。

一、芦笋里脊卷

主要材料：芦笋、里脊肉、鸡蛋、面粉。

调料：盐、料酒、椒盐。

制作步骤：

1. 将芦笋洗净去皮，切成小段（长度根据肉片大小调整）。
2. 里脊肉洗净切成大片，用刀背轻拍后放入盘中，加盐和料酒腌制片刻。将腌好的肉片卷上芦笋段，做成卷状。
3. 将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，调成糊状。将肉卷裹上面糊，放入平底锅中煎熟。煎好后稍微整理形状，撒上椒盐即可食用。

二、干炸里脊

主要材料：里脊肉。

调料：精盐、味精、大葱、大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤。

制作步骤：

1. 里脊肉切成片后改成长条。用清水洗去血水，沥干后加入盐、大葱、大姜、料酒和味精腌制入味。腌好后加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2. 锅中放油加热至五六成热，将挂好糊的肉条逐一放入锅中炸至微红，捞出备用。将油温升至九成热，再次将肉条复炸至外焦里嫩，色泽金黄。
3. 将炸好的肉条摆入盘中，撒上花椒盐即可享用。

小贴士：肉片正反两面打几刀可以防止肉在炸制过程中变形。

三、香菇里脊肉

主要材料：水发香菇50克，猪里脊肉250克，笋片25克，鸡蛋清1只。

调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

制作步骤：

1. 将香菇去杂洗净，挤去水分备用。里脊肉切成薄片，漂净血水后沥干，加精盐、蛋清和湿淀粉抓匀浆好。
2. 锅中放油加热至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟后捞出沥油。
3. 锅中留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精和料酒，煮沸后改小火烧至入味。用湿淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均匀后盛盘即可。

营养价值：此菜结合了香菇的益气生津、抗癌功效和里脊肉的补气养血作用，适合老年人、病后体虚者及癌症患者食用。

四、香甜茄汁里脊肉

主要材料：猪里脊肉、洋葱、蒜、蘑菇、西红柿。

调料：盐、胡椒粉、糖、白酒。

制作步骤：

1. 里脊肉切小块，用刀背拍松后用盐和胡椒粉腌制。
2. 锅中放少许油，中火煎至里脊肉两面焦黄后盛出备用。
3. 锅洗净后重新加油，爆香洋葱丁和蒜末，加入蘑菇翻炒。
4. 将煎好的肉倒入锅中，沿锅边倒入少许白酒呛锅，再加入西红柿、少许水、盐、胡椒粉和糖，大火烧开后转小火焖煮约10分钟。
5. 待西红柿完全化开后，调整调料味道，翻炒均匀即可出锅。

五、糖醋里脊

主要材料：猪里脊肉250克。

调料：白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

制作步骤：

1. 里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻拍松后切成骨牌块。加入绍酒、精盐腌制后，用湿淀粉和面粉拌匀。
2. 将酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉和水调成糖醋汁备用。
3. 锅中加油烧至六成热，将挂糊的肉块放入炸1分钟后捞出。将油温升至七成热，再次复炸1分钟，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱段煸香后加入肉块，倒入糖醋汁翻炒均匀，待芡汁包裹肉块后淋上芝麻油即可出锅。

总结

里脊肉的多样做法不仅满足了不同口味的需求，还能为家庭餐桌增添营养与美味。尝试这些菜谱，让你的烹饪更具创意与乐趣！

参考资料：

• 美食杰
• 下厨房