五味子酒的做法

五味子酒的做法

五味子酒的制作工艺详解

五味子酒是一种以五味子果实为主要原料,通过特定工艺制成的果酒。它既可以家庭自制,也可以通过工业化生产满足市场需求。以下是五味子酒的制作流程及相关细节。

制作背景与特点

五味子果实因其含糖量低、酸度高的特点,适合采用混合发酵的方式进行酒类制作。五味子酒具有宝石红色泽、新鲜果香以及适中的酒精度,是一种兼具口感与健康价值的酒品。

制作流程

1. 原料处理

  • 严格分选五味子果实,确保品质。
  • 破碎果实,获取自流果汁。
  • 加入白砂糖液以稀释酸度。

2. 发酵过程

发酵分为前发酵和后发酵两个阶段,目标是使发酵原汁达到以下要求:

指标要求
酒精度11~18 度 (v/v)
总酸0.9~1.8%
挥发酸0.08% 以下
单宁0.07% 以下
残糖0.5% 以下

3. 冷冻与过滤

  • 发酵后的原酒需经过冷冻、过滤和分离。
  • 贮存温度需控制在 10℃ 左右。

4. 二次与三次发酵

二次发酵结束后,果渣被分离并加入糖进行三次发酵,具体步骤如下:

  • 果渣发酵 3~4 天,称为“三次汁”。
  • 果渣压榨汁称为“三次压榨汁”。
  • 将两种汁混合后继续发酵,酒度达到 7~8 度后贮藏 1 周。

5. 蒸馏与陈酿

  • 发酵完成后进行蒸馏,得到五味子果白兰地酒。
  • 密封陈酿至少半年,以提升酒体风味。

6. 最终调配

将发酵原酒与自流汁按 9:1 的比例混合,完成最终调配。

结论

五味子酒的制作工艺复杂且精细,通过科学的发酵与调配,最终呈现出色泽鲜艳、口感独特的高品质果酒。

参考文献

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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