泡打粉和发酵粉的区别

泡打粉和发酵粉的区别

泡打粉与发酵粉的成分及特性

泡打粉是一种复合膨松剂,由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有多种配方。其中一种配方包含钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾,又称明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。不过,现在市场上已有多种不含明矾的配方产品,例如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

发酵粉又称酵母粉,主要成分有酵母、植物油以及食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。

泡打粉与发酵粉的区别

泡打粉属于化学起发剂,当遇到水或加热时会发生化学反应,释放二氧化碳,能使食物在短时间内起发并变得蓬松。而发酵粉是微生物发酵剂,其中的有益微生物在一定温度和湿度条件下会大量繁殖,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,从而产生大量二氧化碳气体,起到发制面团的效果。

虽然泡打粉和发酵粉在食物起发方面有相似作用,但它们是完全不同的两种物质。

结论:泡打粉和发酵粉成分、起发原理不同,虽都能使食物起发,但本质上是不同物质。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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