青椒童子鸡的家常做法详解

青椒童子鸡是一道经典的家常菜，以其香辣鲜嫩的口感备受喜爱。这道菜结合了青椒的辛香与童子鸡的嫩滑，制作简单却风味十足，尤其适合喜欢辣味的朋友。以下将详细介绍两种不同的制作方法，帮助大家轻松掌握这道美味的烹饪技巧。

做法一：传统青椒童子鸡

所需食材

• 鸡腿肉：500克
• 鸡蛋清：2只
• 青椒：4只
• 冬笋肉：50克
• 黄酒：25克
• 精盐：5克
• 味精：4克
• 白糖：1.5克
• 菱粉：15克
• 生菜油：1000克（实耗100克）
• 胡椒粉：1克
• 葱花：2.5克
• 姜米：2.5克
• 清汤：15克

制作步骤

1. 将鸡腿肉轻轻拍松，切成1立方厘米的小丁，放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉、蛋清、清水（10克）和菱粉，拌匀后加入生菜油（5克），腌制1小时。
2. 青椒去蒂去籽，与冬笋肉切成与鸡肉相同大小的小丁备用。
3. 调制作料：取一小碗，加入黄酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉、白糖和菱粉，搅拌均匀。
4. 锅中倒入生菜油，烧至五成热，放入鸡丁、青椒丁和笋丁，快速划散至熟，捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，加入葱花和姜米煸香，倒入鸡丁、青椒丁、笋丁和调好的作料，翻炒均匀后盛出装盘。

做法二：香辣青椒童子鸡

所需食材

• 童子鸡：1只
• 青椒：4-5个
• 小米辣：1袋
• 姜：1块
• 蒜：1头
• 大葱：半根
• 干辣椒：4-5个
• 菜油：适量
• 花椒：少许
• 酱油：少许
• 盐：少许
• 糖：少许
• 味精：少许

制作步骤

1. 将童子鸡切成小块，放入碗中，加入小米辣的腌制汤汁腌制20分钟。
2. 小米辣切段，青椒切块，姜切丝，大葱斜刀切丝备用。
3. 锅中放油，烧至四到五成热，加入干辣椒和花椒炝锅，翻炒几下后加入小米辣和姜丝继续翻炒。
4. 倒入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉稍变色，加入酱油、盐和糖，继续翻炒均匀后加盖焖3-4分钟。
5. 最后加入蒜、青椒和葱丝，翻炒至青椒变软，加入少许味精调味后即可出锅。

小贴士

• 选用新鲜的童子鸡和青椒，能保证菜品的口感和风味。
• 腌制鸡肉时加入少许油，可以让鸡肉更加嫩滑。
• 根据个人口味调整辣椒的种类和用量。

结论

青椒童子鸡是一道简单易做却风味独特的家常菜，无论是传统做法还是香辣版本，都能满足不同口味需求，值得一试。

参考来源

美食杰