沙姜鸡的食材选购

沙姜鸡的食材选购

沙姜鸡食材选购指南

沙姜的选购

沙姜又称山萘,是一年生草本植物,其特性为耐旱耐瘠怕浸。广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称,当地耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,自然和气候条件适宜沙姜生长。南盛所产沙姜最为优质,呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,具有化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿和防疫等功效。

鸡的选购

  • 挑选健康鸡:健康鸡精神活泼,羽毛紧密油润;眼睛有神、灵活,眼球充满眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡不具备这些特征,如用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬、站立不稳的鸡不能购买。
  • 挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚,脚掌皮薄、无僵硬现象,脚尖磨损少,脚腕间突出物短的是嫩鸡。
  • 挑选散养鸡:做鸡汤常用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别方法看脚,散养鸡脚爪细而尖长,粗糙有力;圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
  • 识别活宰和死宰:购买已宰杀好的鸡,若屠宰刀口不平整,放血良好,是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则是死后屠宰的鸡。
  • 识别注水鸡:若鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,或用手掐鸡的皮层明显感觉打滑,就是注过水的鸡。

综上所述,要做出风味地道的沙姜鸡,需掌握正确选购沙姜和鸡的方法,从多个方面仔细挑选优质食材。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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