红烧乌鸡的烹饪技巧

红烧乌鸡的烹饪技巧

炖乌鸡要掌握时间,爆炒乌鸡要掌握火候,红烧乌鸡呢?如果在家做红烧乌鸡的话,什么才是最关键的地方呢?调味上色是关键!想要做出美味营养的红烧乌鸡,那还是要好好的学着点儿的!如果你还不会做红烧乌鸡的话,也甭着急,妈网百科现在就来手把手的教你做好这道美味红烧乌鸡!

首先,原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

其次,进入煸炒阶段。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

接着,当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。

最后,要加水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。

妈网小碎语:以上这些红烧乌鸡的小技巧不仅仅是对于红烧乌鸡的时候适用。在你做任何红烧菜的时候,都是可以用到的,如果你想做红烧肉或者是红烧鱼的话,按照上面的步骤来,那你同样能够一举拿下这些难搞的美食啦!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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