杞精炖鹌鹑需要注意什么

杞精炖鹌鹑需要注意什么

杞精炖鹌鹑非常滋补,枸杞加上黄精,与鹌鹑的结合,绝对是爱喝汤的你们值得一试的菜肴。虽然说杞精炖鹌鹑的做法并不难,但是想要炖出最美味的鹌鹑,就要注意以下几点注意事项了。

1、先将鹌鹑肉在开水中氽一下,这个过程就叫做"出水"或"飞水",不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻;

2、选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康;

3、火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏,开锅后用小火慢煲;

4、小火炖汤中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤会失去原有的鲜香味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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