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豆汁焦圈的做法

豆汁焦圈的做法

自制老北京风味小吃：豆汁与焦圈的详细做法

豆汁和焦圈是老北京的经典风味小吃，深受当地人喜爱。即使不在北京，您也可以在家中轻松制作这道传统美食。以下是详细的制作步骤和相关技巧，帮助您还原正宗的老北京风味。

豆汁的制作方法

所需材料

  • 绿豆
  • 水

步骤

  1. 将绿豆淘洗干净，放入盆中，用凉水（冬季可用温水）浸泡十几个小时，水量需高出绿豆约两倍。
  2. 待绿豆皮用手轻捻即可脱落时，捞出绿豆并加水磨成细浆。
  3. 将细浆倒入纱布中，过滤出液体部分，滤出的液体即为浆水。
  4. 去掉豆渣，将浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时（冬季需24小时）。
  5. 发酵后，浆水会分层，最上层为浮沫和浆水，中间为沉淀较浓的生豆汁。
  6. 撇去浮沫和浆水，将生豆汁舀出备用。
  7. 锅内加入少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
  8. 待豆汁煮至膨胀并将溢出锅外时，改用小火，分次将生豆汁勾兑入锅中，随吃随盛。

焦圈的制作方法

所需材料

  • 面粉
  • 温水
  • 无铅泡打粉
  • 碱面
  • 盐
  • 食用油

步骤

  1. 将面粉、泡打粉、碱面和盐混合均匀。
  2. 缓慢加入温水，一边加水一边搅拌，直至形成面团。
  3. 用手揉匀面团，加入50克食用油，反复压揉至面团滋润光滑且稍软。
  4. 用保鲜膜盖住面团，饧发3小时。在饧发过程中，每隔1小时需揉制一次。
  5. 将饧好的面团擀成碗边厚的面片，并切成5厘米宽的长条。
  6. 将长条再切成2厘米宽的窄条，每两个窄条叠放在一起，用小刀在中间切一刀，两边稍留连接。
  7. 轻轻将切口扯开，形成封闭的面圈。
  8. 将油锅加热至六成热，将生焦圈坯的一头放入油锅，用筷子从中间撑开，并在油锅中转圈，使其形成手镯状。
  9. 定型后翻面，炸至枣红色，捞出控油即可。

小贴士

  • 豆汁的发酵时间根据季节不同需调整，夏季12小时，冬季24小时。
  • 炸焦圈时注意油温，避免过高导致外焦内生。

结论

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出正宗的老北京豆汁和焦圈，享受地道的传统风味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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