香菇的营养价值与健康功效

1. 香菇的种类与基本成分

香菇是常见的食用菌，主要分为新鲜香菇和干香菇两种。

1.1 干香菇的营养成分

干香菇食用部分占比72%，每100克可食用部分的营养成分如下：

• 水分：13克
• 脂肪：1.8克
• 碳水化合物：54克
• 粗纤维：7.8克
• 灰分：4.9克
• 钙：124毫克
• 磷：415毫克
• 铁：25.3毫克
• 维生素B1：0.07毫克
• 维生素B2：1.13毫克
• 尼克酸：18.9毫克

1.2 新鲜香菇的营养成分

新鲜香菇的水分含量较高，占比85-90%。每100克新鲜香菇的营养成分如下：

• 能量：19千卡
• 蛋白质：2.2克
• 脂肪：0.3克
• 碳水化合物：5.2克
• 膳食纤维：3.3克
• 叶酸：41.3微克
• 核黄素（维生素B2）：0.08毫克
• 烟酸：2毫克
• 维生素C：1毫克
• 钙：2毫克
• 磷：53毫克
• 钾：20毫克
• 钠：1.4毫克
• 镁：11毫克
• 铁：0.3毫克

2. 香菇的健康功效

2.1 提高免疫功能

香菇含有丰富的香菇多糖，这种物质能够提高辅助性T细胞的活力，从而增强人体的体液免疫功能。

2.2 防治癌症

研究表明，香菇多糖能够调节人体内免疫功能T细胞的活性，有效降低致癌物甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

• 对小白鼠肉瘤180的抑制率高达97.5%
• 对艾氏癌的抑制率为80%

2.3 抗病毒作用

香菇中含有双链核糖核酸，这种物质能够诱导产生干扰素，具有显著的抗病毒能力。

2.4 促进新陈代谢

香菇富含多种维生素和矿物质，能够促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力。

2.5 其他功效

香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病有一定的辅助治疗作用，还能缓解消化不良、便秘，并有助于减肥。

3. 香菇的传统与现代应用

在中国古籍中，香菇被描述为“益气不饥，治风破血，和益胃助食”。民间常用其来减少痘疮、麻疹的诱发，并治疗头痛、头晕等症状。

现代研究进一步验证了香菇的多种药用价值，使其成为临床治疗和日常饮食中的重要健康食品。

4. 香菇的调味作用

香菇含有水溶性鲜味物质，可作为食品调味品，为菜肴增添独特风味。

结论

香菇不仅是美味的食材，更是营养丰富、功效多样的健康食品，在日常饮食和医学领域都具有重要价值。

参考来源

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• FAO（联合国粮农组织）