酸菜鱼的三种经典做法及详解

酸菜鱼是一道经典的中式家常菜，以鱼肉的鲜嫩和酸菜的独特风味深受大众喜爱。以下为大家详细介绍三种常见的酸菜鱼做法，帮助您轻松在家制作出美味佳肴。

1. 黑鱼酸菜鱼

原料

• 黑鱼：600克
• 泡酸菜：100克
• 泡红辣椒：25克
• 泡仔姜：15克
• 葱花：15克
• 花椒：3克
• 蒜：5克
• 精盐：4克
• 料酒：10克
• 肉汤：500克
• 熟菜油：500克

制作步骤

1. 将黑鱼两面各切成3份；酸菜搌干水分并切成细丝；泡红辣椒剁碎；泡姜切粒。
2. 锅中加入熟菜油，烧至六成热后，将鱼炸至表面呈黄色，捞出备用。
3. 锅内留油，加入泡红辣椒、泡姜、葱花炒香，倒入肉汤，放入炸好的鱼块。待汤沸后转小火，加入泡酸菜，煮约10分钟后盛入盘中。
4. 最后在锅内加入适量醋调味即可。

特点

此菜属于四川家常菜，选用鲜嫩的黑鱼搭配四川泡菜，成菜肉质细嫩，酸辣开胃，深受喜爱。

2. 鲤鱼酸菜鱼

原料

• 主料：鲤鱼1条（约1000克）、陈年泡青酸菜250克
• 辅料：鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒粉4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作步骤

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏并清洗干净。取下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨切块备用。泡青酸菜洗净后切段。
2. 锅中放少许油，烧热后加入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入泡青酸菜煸炒，随后加入汤烧沸，放入鱼头和鱼骨，用大火熬煮，撇去浮沫，滴入料酒去腥，加入精盐和胡椒粉。
3. 将鱼肉斜刀片成厚约0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。
4. 将鱼片抖散入锅中，待鱼片煮至断生，加入味精调味。另起锅加热油，炒香泡辣椒末后倒入汤锅，煮1-2分钟后盛入汤盆即可。

特点

此菜选用鲤鱼为主料，酸菜和辣椒的搭配使汤汁鲜美，鱼肉滑嫩，风味独特。

3. 草鱼酸菜鱼

原料

• 草鱼：1条
• 酸菜：适量
• 泡椒：适量
• 姜片：适量
• 蒜瓣：适量
• 淀粉：适量
• 蛋清：1个
• 料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉：适量
• 清汤或水：适量

制作步骤

1. 将草鱼洗净，沿鱼骨将鱼肉片下，鱼皮朝下斜片成约0.5厘米厚的鱼片，鱼排切成约5厘米长的块。
2. 酸菜洗净后切段，鱼片加入料酒、淀粉、蛋清和盐拌匀腌制15分钟。
3. 锅中放油烧热，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入酸菜翻炒3分钟。
4. 加入适量清汤或开水烧开，放入鱼排煮10分钟以熬出鲜味。
5. 将酸菜捞出盛入碗中，锅内留汤，逐片放入鱼片，用筷子拨散，待鱼片变色后调入盐、糖、鸡精和胡椒粉。
6. 最后将鱼片盛出，淋上少许烧热的花椒油即可。

特点

草鱼酸菜鱼肉质鲜嫩，酸菜与泡椒的搭配使其口感丰富，酸辣适中，是家庭餐桌上的佳选。

结论

酸菜鱼作为一道经典的中式菜肴，不论是黑鱼、鲤鱼还是草鱼，都能通过不同的调味和烹饪方式展现其独特的美味。尝试以上三种做法，定能让您的餐桌更加丰富多彩。

参考来源

• 百度百科 - 酸菜鱼：https://baike.baidu.com/item/酸菜鱼
• 美食杰 - 酸菜鱼的做法：https://www.meishij.net/zuofa/suancaiyu.html