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羊肉烩面的做法

河南特色美食：羊肉烩面

中国是一个美食文化丰富多样的国家，每个地区都有其独特的传统美食。河南的羊肉烩面便是其中一颗璀璨的明珠。这道美食不仅体现了河南人的智慧与创造力，更是中华饮食文化的重要组成部分。

历史背景

羊肉烩面历史悠久，最早可追溯到汉魏时期，当时被称为“汤饼”。随着时间的推移，这种面食形式不断演变。唐代以后，逐渐发展成如今的烩面。在宋代，类似的面食被称为“插肉面”或“大奥面”，后来逐渐演化为今天的羊肉烩面。

羊肉烩面的特点

  • 劲道的面条：采用独特的面粉和揉制工艺，面条口感劲道。
  • 浓郁的汤底：以羊肉为主料，经过长时间熬制，汤汁鲜美。
  • 丰富的配料：加入香菜、木耳、黄花菜等多种配料，营养丰富。

制作方法

原料准备

  • 主料：羊肉、面粉。
  • 配料：粉条、香菜、木耳、黄花菜。
  • 调料：辣椒面、精盐、碱。

制作步骤

  1. 羊肉处理：将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅中煮熟，捞出切块备用。
  2. 粉条处理：将粉条放入沸水中煮透，捞出后用清水淘洗至凉。
  3. 配料准备：木耳和黄花菜用温水浸泡发开，去除木耳硬根和黄花菜花柄，切段；香菜择洗干净，去根后切段。
  4. 辣椒油制作：将辣椒面用热油炸制成辣椒油，备用。
  5. 面团制作：将面粉倒入盆内，加入化开的精盐和碱，搓揉成面团，搓成长条后分剂，用湿布盖住饧15分钟。
  6. 拉面成型：用擀面杖上下抖动拉长面皮，制作成面条。
  7. 烩面制作：将面条放入锅中煮熟，加入羊肉、木耳、黄花菜、粉条及调味料，最后撒上香菜，盛出即可食用。

小贴士

  • 羊肉的选择：建议选择新鲜的羊肉，口感更佳。
  • 面团的饧制：饧面时间不宜过短，否则面条不够劲道。
  • 辣椒油的制作：油温不宜过高，以免辣椒面焦糊。

结论

羊肉烩面作为河南的经典美食，不仅是味蕾的享受，更是中华饮食文化的传承与体现。无论是寒冬腊月还是春秋佳时，这一碗热腾腾的烩面都能带给人们温暖与满足。

参考资料

内容参考来源：河南美食网

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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