陈皮的制作方法及其营养价值解析

陈皮是一种许多人小时候记忆中的零食，因其甜中带甘的独特风味深受孩子们的喜爱。然而，陈皮不仅仅是一种零食，它还是一种重要的中药材，具有多种功效与作用，对人体健康大有裨益。那么，如何制作陈皮才能最大程度发挥其营养价值呢？以下是详细的制作流程及相关信息。

陈皮的制作流程

1. 制坯
2. 加料浸渍
3. 干燥
4. 加料干燥
5. 连续加料干燥
6. 加甘草粉
7. 成品

详细制作步骤

1. 原材料的选择

选用新鲜的黄色甜橙或香橙作为原料。剥去果皮，并用特制刨刀刨取果皮的最外层（桔黄层）。剥下的小皮呈不规则的片状或圆形。

2. 制坯阶段

将剥下的橙皮，用刨刀刨去最外层，形成片状的橙皮坯。

3. 加料浸渍阶段

按照100千克橙皮加入50升梅卤（腌梅子的卤水）和0.5千克明矾的比例，将所有材料放入缸内浸渍48小时。

浸渍完成后，将橙皮捞出，放入沸水中烫漂2分钟，随后立即用自来水漂洗约24小时。漂洗后，沥干橙皮水分，再以50%的食盐和30%的梅卤（按原料重量计算）进行盐渍，盐渍时间约为20天。盐渍完成后，捞出橙皮并干燥，即可得到橙皮坯。

4. 熬汁阶段

将甘草煮水，去渣后浓缩成甘草汁。加入适量的砂糖和糖精，搅拌溶解，制成原汁备用。

5. 干燥阶段

将橙皮坯放入缸中，倒入煮沸的甘草汁，加盖焖渍2小时。随后将橙皮连同部分汁料均匀放置在烘盘中，送入烘房干燥。干燥完成后，再次加入原汁，可重复多次操作。

6. 加甘草粉阶段

在最后一次加料干燥后，从烘房取出橙皮，加入成品重量1%的甘草粉，拌匀后即为九制陈皮成品。

陈皮的营养价值与用途

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗消化不良、咳嗽痰多等症状。此外，陈皮还含有丰富的维生素C和挥发油，具有抗氧化和增强免疫力的作用。其独特的香气和风味也使其成为烹饪中不可或缺的调味品。

总结

通过科学的制作工艺，陈皮不仅保留了其独特的风味，还最大程度地发挥了其营养价值和药用功效。无论是作为零食还是中药材，陈皮都值得在日常生活中加以利用。

参考来源

• 中国中医药网：https://www.tcm.com.cn
• 食品科技网：https://www.tech-food.com