芥末木耳的烹饪技巧

芥末木耳的烹饪技巧

  芥末木耳的烹饪,步骤比较简单,不需要特别的技巧,特别是黑木耳的泡发,不过看似简单,实则藏着大学问,要想吃到口感、色泽、营养极好的芥末木耳,一定要掌握以下六点:
  1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡十小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。

  2、如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。
  3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。
  4、末用开水冲好,放入冰箱,这样做会使芥末很呛,如不喜欢呛味可不用放入冰箱。
  5、放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜,让木耳口感更脆爽。
  6、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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