牛蒡的营养价值

牛蒡的营养价值与药用功效

牛蒡(学名:Arctium lappa)因其全身可食用且药用价值高,被誉为“蔬菜之王”。它的叶、花、根和种子不仅可以制作成各种美味的菜肴,还能入药。由于牛蒡的营养价值可媲美人参,在日本被称为“东洋参”。

药用价值

牛蒡的根部在采挖2年以上后,洗净晒干即可作为中药使用。中医认为,牛蒡性味苦、寒,归脾、肺经,具有疏风散热、解毒消肿的功效。它适用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋以及痈疽疮疥等症状。

相关古籍记载:

  • 《名医别录》:牛蒡根和茎可治疗伤寒寒热、汗出中风、面肿、消渴、热中以及逐水。
  • 《唐本草》:牛蒡可用于牙齿疼痛、劳疟、脚缓弱、风毒、痈疽、咳嗽伤肺、肺壅、疝瘕、积血等。

营养成分分析

牛蒡根富含牛蒡甙、蛋白质、生物碱、维生素B1、B2以及人体必需的17种氨基酸。研究表明,牛蒡具有显著的降血压、降血脂作用,并能有效抑制癌细胞的滋生与扩散。

营养成分含量(每100克)对比
91.79毫克是芹菜的9倍
50.3毫克是菠菜的16倍

食用价值与烹饪方式

牛蒡因其独特的风味和丰富的营养价值,被广泛用于烹饪中。人们通过不断研究,创造出许多美味的菜肴,例如牛蒡煮牛肉、红烧牛蒡鸡肉丸等,对牛蒡的普及起到了积极的推动作用。

《本草纲目》中记载:牛蒡的嫩苗可煎煮后洗净作为蔬菜食用,根部可煮熟晒干制成干制品,具有食疗作用。

结论

牛蒡不仅是一种营养丰富的食材,还因其显著的药用价值被广泛应用于中医药领域,是一种不可多得的健康佳品。

参考资料

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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