如何在家自制美味豆腐：详细步骤与技巧

豆腐是一种营养丰富且美味的食品，深受人们喜爱。然而，如果周围没有商店可以购买到豆腐，而你又特别想品尝它，那么自己动手制作豆腐将是一个绝佳的选择！本文将为您详细介绍如何在家中利用简单的工具和材料制作新鲜的豆腐。

制作豆腐的必要材料与工具

主要原料

• 黄豆：300克（约制作1斤豆腐，适合三口之家食用）
• 内酯：4克（用于凝固豆浆）
• 水：2000毫升

所需工具

• 带冷饮功能的豆浆机或料理机
• 网筛
• 一大块棉布
• 纱布一大块
• 带孔的篦子（只需能漏水即可）
• 八寸或六寸活底蛋糕模（或带小孔的洗菜盆）
• 一口煮豆浆的大锅
• 一盆水（用于压豆腐）

自制豆腐的详细步骤

1. 黄豆浸泡

将300克黄豆放入清水中浸泡8-9小时，直至黄豆完全泡发。这些黄豆可以制作约1斤豆腐，足够三口之家享用一顿。

2. 制作豆浆

将泡发的黄豆与适量水一起放入料理机或豆浆机中，搅打成豆浆。

3. 过滤豆渣

将一块干净的大棉布铺在一个大盆上，用网筛过滤豆浆，将豆渣隔离出来。尽量将豆渣挤干，以获取更多豆浆。

4. 煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热。煮的过程中，用勺子撇去表面的浮沫，并用大勺不断搅拌以防止糊锅。待豆浆煮沸后关火。

5. 准备内酯溶液

将4克内酯与25克温水混合，搅拌至完全溶解。

6. 豆浆降温并加入内酯

将煮好的豆浆从火上移开，自然降温至80-90摄氏度（约1分钟）。然后迅速将内酯溶液倒入豆浆中，快速搅拌3-4秒后盖上锅盖，焖15分钟。

7. 制作豆腐脑

打开锅盖后，豆浆已经凝固成豆腐脑。如果喜欢，可以取出部分直接食用豆腐脑。

8. 准备模具

将六寸或八寸模具去掉底垫，放在带孔的篦子上。模具内铺上一层纱布。

9. 制作豆腐

将锅中的豆腐脑搅碎后舀入模具中，稍微搅拌以滤去多余水分。将纱布覆盖在顶部，再放上模具底垫。

10. 压制豆腐

在模具上放一盆水（或其他重物）压制30分钟。压制完成后，取出豆腐，即可享用。

小贴士

• 内酯的用量需要精确，否则可能影响豆腐的口感和成型效果。
• 煮豆浆时需注意火候，避免豆浆溢出或糊锅。
• 模具可以根据实际情况选择，只要能漏水即可。

总结

通过以上步骤，您可以轻松在家制作出新鲜、美味的豆腐。不仅健康无添加，还能享受动手制作的乐趣！

参考来源

• 美食杰 - 自制豆腐教程
• 下厨房 - 豆腐制作方法