凉拌海蜇皮的做法

凉拌海蜇皮属于凉拌海蜇的其中一种做法，在制作凉拌海蜇皮的时候，可以加入自己喜爱的食物，例如：鸡肉、青瓜、火腿等等。那么，凉拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢？如下：

凉拌海蜇皮的做法

主料：海蜇皮(300克)黄瓜(200克)，鸡胸脯肉(25克) ，火腿(25克) ，青椒(15克)，大蒜(10克) ，白砂糖(10克) ，香油(15克)，醋(15克) ，酱油(20克) ，味精(2克) ，盐(15克)

步骤：

1、将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3、5 厘米长的细丝；

2、海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；

3、黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；

4、青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；

5、熟火腿切丝；

6、鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；

7、取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；

8、先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；

9、再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

制作技巧：

1、海蜇皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中氽烫，否则会蜷缩成一团，失去脆嫩的口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。

2、海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；

3、另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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