剁椒草鱼头的做法大全

剁椒鱼头:湘菜经典名菜的制作攻略

剁椒鱼头是一道源自湖南湘潭以及湘赣交界地区的汉族传统名菜,属于湘菜系,以其鲜美的鱼头和独特的剁椒辣味而闻名。这道菜不仅风味独特,还因使用茶油而别具一格。如今,剁椒鱼头已成为湖南湘潭街头巷尾餐馆的招牌菜肴。

背景与特色

剁椒鱼头的主要特点是将鱼头的鲜嫩与剁椒的辛辣完美结合,形成了浓郁的湘菜风味。其制作虽然稍显复杂,但对于热爱美食的朋友来说,完全值得一试。

所需原材料

  • 主料:草鱼头1个(约2斤)、湖南特制剁椒、清汤1000克
  • 调料:
    • 盐:2克
    • 味精:3.5克
    • 糖:1克
    • 辣酱:35克
    • 色拉油:60克
    • 红油:10克
    • 姜:10克
    • 葱:8克

制作步骤

  1. 将鱼头洗净后切成两半,保持鱼头背部相连。将泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末备用。
  2. 将鱼头放入碗中,均匀抹上适量的油。
  3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒,调味均匀。
  4. 锅中加入适量清水烧沸后,将鱼头连同碗一起放入锅中蒸熟,约需10分钟。
  5. 蒸好后,将蒜茸和葱碎均匀铺在鱼头上,再蒸1分钟。
  6. 取出碗,将炒锅置于火上,加入色拉油烧至十成热后,迅速淋在鱼头上,即可完成。

成品特点

这道剁椒鱼头色泽红亮,香气扑鼻,鱼肉鲜嫩,剁椒的辣味与鱼头的鲜味相得益彰,令人垂涎欲滴。

小贴士

  • 鱼头选择新鲜的草鱼头,确保肉质鲜嫩。
  • 剁椒建议使用湖南特制剁椒,风味更佳。
  • 蒸鱼时间不宜过长,以免鱼肉变老。

结论

剁椒鱼头是一道色香味俱全的湘菜经典,制作稍有挑战,但成品的美味绝对值得尝试。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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