东北特产榛蘑菇：营养价值与经典家常菜做法

榛蘑菇是东北地区的特色野生菌类，被誉为“山珍”，因其无法人工培育而显得尤为珍贵。长白山出产的榛蘑菇以其高营养价值和鲜美口感而闻名，是东北人招待贵宾的传统佳肴之一。本文将为您介绍榛蘑菇的营养价值及几种经典家常菜的制作方法。

榛蘑菇的营养价值

榛蘑菇富含蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等多种营养成分。中医认为，榛蘑性温味甘，具有祛风活络、强筋壮骨、明目的功效。其丰富的营养成分不仅能增强免疫力，还对预防某些疾病具有一定的辅助作用。

榛蘑菇的经典家常菜做法

1. 肉炒榛蘑

• 材料：水发榛蘑200克，猪五花肉200克，猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。
• 制作方法：
  1. 将五花肉切成薄片，榛蘑撕成小块。
  2. 热锅放油，加入葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片和五香粉煸炒。
  3. 加入榛蘑、酱油、盐继续煸炒，添适量肉汤，调味后炒熟。
  4. 用水淀粉勾薄芡，淋油后装盘即可。

2. 榛蘑烧花菜

• 菜系及功效：高血压食谱、高脂血症食谱。
• 材料：榛蘑(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克。
• 制作方法：
  1. 榛蘑用热水泡发后沥干，花菜切块焯水冷却，猪肉切薄片备用。
  2. 热锅放油，炸花菜和榛蘑后捞起，滤油。
  3. 锅中剩油炒肉片，加入酱油煸炒着色，放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水和高汤，小火慢炖。
  4. 汤汁快收干时转大火，用水淀粉勾芡，滴入香油后起锅。
• 功效：增强免疫能力，预防乳腺癌。

3. 冰城山珍砂锅

• 菜系及功效：东北菜，适合老人食谱、防癌抗癌食谱。
• 材料：
  • 主料：榛蘑(干)50克，鸡腿蘑(干)50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克。
  • 辅料：菠菜25克，火腿25克。
  • 调料：猪油30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克。
• 制作方法：
  1. 冻豆腐煮透挤干水分，切菱形块；蘑菇泡发洗净后切块；火腿切片；菠菜洗净切段。
  2. 热锅放猪油，葱花炝锅后加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入主配料（除菠菜外）烧熟。
  3. 调入盐、味精、花椒面，装入砂锅内，扣盖烧开后撇去浮沫，加入菠菜即可。
• 特色：汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。

制作要点与小贴士

• 榛蘑泡发时需去掉根皮，用温水泡发后加盐搓揉，再漂洗两次以去除沙粒。
• 花椒水的制作比例为1两花椒对6斤水，提前一天烧开并浸泡一晚。
• 冰城山珍砂锅需选用鸡汤作为汤底，以提升口感。

总结

榛蘑菇以其独特的风味和丰富的营养成分，成为东北菜中的经典食材。通过不同的烹饪方式，榛蘑可以与多种食材搭配，制作出美味又健康的家常菜。

参考来源：美食杰, 心食谱