东北榛蘑的食用方法与经典菜谱

榛蘑是东北地区的特色食材，因其独特的风味和丰富的营养价值而备受喜爱。在东北，榛蘑常作为招待贵宾的佳肴，其中最为经典的菜肴便是“小鸡炖蘑菇”。这道菜中的“蘑菇”指的就是榛蘑。那么，榛蘑除了用于制作小鸡炖蘑菇，还有哪些其他的烹饪方式呢？本文将为您介绍两款经典的榛蘑菜肴，并提供详细的制作步骤。

一、榛蘑的营养价值与背景

榛蘑是一种野生菌类，主要生长在东北的森林中，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种维生素和矿物质。榛蘑的口感鲜嫩，味道浓郁，尤其适合炖煮类菜肴。由于其生长环境的特殊性，榛蘑也被视为一种珍贵的食材。

二、经典榛蘑菜谱

1. 东北小鸡炖榛蘑

这道菜是东北地区的经典代表菜肴，鸡肉的鲜香与榛蘑的浓郁完美结合，深受家庭和餐馆的青睐。

主料：

• 榛蘑（干）适量
• 鸡腿适量
• 粉条（干）适量

调料：

• 食盐少许
• 酱油少许
• 姜适量
• 八角适量
• 花椒少许
• 料酒少许
• 大葱少许

制作步骤：

1. 将榛蘑用清水泡软，摘去根部，洗净备用；粉条用水泡软备用。
2. 鸡腿切块，葱、姜切段备用。
3. 鸡腿焯水去腥，捞出备用。
4. 锅中放油烧热，加入葱姜炒香，放入鸡腿、花椒、八角，烹入料酒，翻炒至鸡腿变白。
5. 加入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水开后加入榛蘑，煮约10分钟。
6. 最后加入泡好的粉条，继续煮20-30分钟即可。

2. 榛蘑土豆烧翅根

这道菜将榛蘑与翅根、土豆搭配，味道浓郁，营养丰富，是一道家常美味。

主料：

• 翅根500克
• 榛蘑200克
• 土豆2个

调料：

• 葱花少许
• 大蒜2瓣
• 生抽适量
• 盐适量
• 糖适量
• 蚝油适量
• 胡椒粉适量
• 味精适量

制作步骤：

1. 榛蘑用温水泡开，洗净备用。
2. 翅根洗净备用；土豆去皮切块。
3. 葱花和大蒜切好备用。
4. 锅中放少许油，加入葱花和大蒜煸香。
5. 倒入翅根煸炒，加入生抽、糖、蚝油、胡椒粉和味精，翻炒均匀后添少许水，煮开后盛出备用。
6. 塔吉锅中刷少许油，将榛蘑和土豆铺底，放上翅根，倒入汤汁，加入剁椒提味。
7. 盖上锅盖，大火烧约5分钟，待有水溢出后关火，焖制10分钟即可。

三、总结

榛蘑作为东北的特色食材，其丰富的营养价值和多样的烹饪方式使其成为餐桌上的常客。无论是经典的“小鸡炖榛蘑”还是家常的“榛蘑土豆烧翅根”，都能让人品味到榛蘑的独特风味。通过本文的介绍，希望您能轻松掌握榛蘑的烹饪技巧，享受美食的乐趣。

参考资料

• 榛蘑 - 百度百科
• 下厨房 - 榛蘑菜谱