发菜海鲜羹怎么做好吃

发菜海鲜羹怎么做好吃

发菜海鲜羹:青海高原盛产发菜。发菜细如丝,柔如棉。此菜是西宁的特色名菜。 

制作方法如下:先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,搅均蛋清,加入盐、姜、花椒粉等佐料,作为衬底;后在蛋清上面放发菜,上笼蒸片刻,待蛋白和发菜初凝成形,再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止;取出海鲜(虾,蟹棒等等自己喜欢的海鲜食材),切成方块或菱形,反过来码入盘中,浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤,滴几滴香油即可上桌。 

第二种做法是,先将发菜洗干净,然后捏干水分,取一个鸡蛋打散,加少许水、湿淀粉搅均匀,蒸成鸡蛋糕,放凉后切成1厘米的长条。另取两个鸡蛋打散,加少许水、盐、淀粉搅均匀,炒锅上火用油擦光,分摊蛋皮蛋两张。

将蛋皮平铺开,把拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上,再将蟹棒虾条放在上面,然后提起蛋皮将发菜卷起,用湿淀粉粘好,上笼蒸透取出,切成1厘米厚的片,整齐的放入碗中。取小勺12个,把鸡酿子抹在勺上,点缀兰花状,上笼蒸10分钟取出,围盘一圈,中间放发菜。炒勺加清汤调味勾芡,淋在发菜和兰花上即成。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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