板栗烧鸡的两种经典做法：广州味与川味

板栗烧鸡是一道集美味与营养于一体的经典菜肴，适合在家庭聚餐时烹制。作为一道广受欢迎的菜品，它不仅具有丰富的营养价值，还因其多样化的烹饪方式而深受不同地区人群的喜爱。以下将介绍两种不同风味的板栗烧鸡做法：一种是广州味的板栗烧鸡，另一种是川味的板栗烧鸡。

一、广州味板栗烧鸡

原料

• 带骨鸡肉：750克
• 板栗肉：150克
• 上汤：6杯
• 绍酒：约1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 生粉、胡椒粉、香油：各适量
• 葱段：适量
• 姜片：适量

做法

1. 将鸡肉剔除粗骨，切成长、宽约3厘米的方块；板栗肉洗净沥干；葱切成3厘米段，姜切成长、宽1厘米的薄片。
2. 热锅加油至六成熟，放入板栗肉炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅内再加热油至八成熟，放入鸡块煸炒至水分收干，加入绍酒、姜片、盐、酱油及上汤，焖煮约3分钟。
4. 将鸡块和汤倒入瓦钵中，用小火煨至八成软烂后加入炸好的板栗肉，继续煨至软烂。
5. 将煨好的鸡块和汤倒回锅中，加入味精、葱段，撒上胡椒粉，煮滚后用生粉水勾芡，淋上香油即可。

二、川味板栗烧鸡

原料

• 鸡腿：2个
• 板栗：1饭碗
• 青红辣椒：少许
• 生姜片、葱段：适量
• 白糖：半勺
• 五香粉：适量
• 黄酒：1勺（可用白酒代替）
• 酱油：1勺
• 鸡精：2茶匙
• 盐、香油、胡椒粉：适量

做法

1. 鸡腿切块，焯水时加入料酒去腥；板栗剥壳（可先在板栗上划小口，放入水中煮5分钟后更易剥壳），切成两半。
2. 锅内放油，将板栗炒至微黄后捞出备用。
3. 利用锅内底油，加入半勺白糖炒化，倒入鸡块、生姜片、葱段煸炒，待鸡块出水后加入五香粉翻炒。
4. 加入黄酒、酱油和鸡精，翻炒均匀后放入板栗，再加入一碗热水。
5. 大火烧开后转小火炖15分钟，加入盐调味，待汤汁收浓时，加入青红辣椒段，最后淋上香油和胡椒粉即可出锅。

营养价值与特色

板栗烧鸡不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质。广州味的板栗烧鸡汤汁浓郁，口感鲜香；而川味板栗烧鸡则以其微辣的口感和香料的独特风味而著称。两种做法各具特色，可根据个人口味选择制作。

结论

无论是广州味还是川味的板栗烧鸡，这道菜都能为家庭餐桌增添一份温馨与美味，是值得一试的经典家常菜。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱