荞麦面的做法

荞麦面的做法

三鲜手擀荞麦面的详细做法与贴士

三鲜手擀荞麦面是一道营养丰富、口感独特的家常面食。以下是详细的制作步骤和小贴士,帮助您轻松完成这道美味佳肴。

食材准备

  • 荞麦面粉:适量
  • 白面粉:适量
  • 虾:适量
  • 猪里脊:适量
  • 鱿鱼头:适量
  • 西兰花:适量
  • 生姜:适量
  • 红椒:适量
  • 盐:适量
  • 料酒:适量
  • 淀粉:适量
  • 胡椒粉:适量
  • 鸡精:适量
  • 蚝油:适量
  • 食用油:适量

制作步骤

  1. 将白面粉和荞麦粉以1:1的比例混合,加入适量清水,用筷子搅拌成面疙瘩。
  2. 将面疙瘩揉成光滑的面团,盖上湿布饧面20分钟。
  3. 将饧好的面团放在案板上擀成薄片,洒上干面粉防粘,将面片层层叠起后切成细面条。
  4. 处理配料:虾去壳去虾线,鱿鱼清洗干净切小段,猪里脊切细丝。将三者分别用盐、料酒和淀粉抓匀腌制。
  5. 锅中加水烧开,放入鱿鱼焯水后捞出备用。
  6. 锅中加少许油,放入猪里脊和姜末翻炒至断生后盛出备用。
  7. 锅中再次加少量油,放入姜末、虾仁和鱿鱼翻炒几下,再加入炒好的猪肉,调入盐和蚝油翻炒均匀,加入适量清水烧开。
  8. 将西兰花切小块,用开水焯烫后捞出,加入煮开的汤中,调入胡椒粉和鸡精,撒上红椒丝点缀。
  9. 另取一锅,加入足量清水烧开,放入荞麦面条煮熟。煮面时需多次加凉水,确保面条口感筋道。煮熟后捞出沥干水分。
  10. 将煮好的面条盛入碗中,浇上三鲜卤汁,最后将虾仁、鱿鱼和肉丝均匀铺在面条上,即可享用。

制作小贴士

  • 荞麦面团需和得稍硬一些,这样擀出的面条更容易切得细,煮后口感更筋道。
  • 剥下的虾壳和虾头可以用少量油煎香后加入清水煮成高汤,再加入卤汁中,能显著提升鲜味。
  • 新鲜鱿鱼需先焯水并去掉外皮,这样口感更嫩滑。
  • 煮面时水量要充足,并在水中加入少许盐,防止面条粘连且不易糊汤。

结论

三鲜手擀荞麦面是一道色香味俱全的家常美食,通过合理搭配食材和掌握制作技巧,您可以轻松在家中完成这道健康又美味的佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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