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面筋的营养价值

面筋的营养价值

面筋的原材料及营养价值解析

什么是面筋及其原材料？

面筋的主要原材料是面筋粉，也称为谷朊粉或活性小麦粉。面筋粉是从小麦中提取的天然蛋白质，其蛋白质含量高达75%～85%，保留了丰富的植物性蛋白质成分。面筋本身是面筋粉的成品，是一种植物性蛋白质，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

面筋的营养价值

  • 高蛋白：面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品。
  • 低脂肪、低糖、低热量：适合需要控制热量摄入的人群食用。
  • 富含微量元素：面筋中含有钙、铁、磷、钾等多种人体必需的微量元素。

因此，面筋是一种高蛋白、低热量的传统美食，尤其适合肥胖者在保证蛋白质摄入的同时控制热量摄入。此外，面筋也适合大人和小孩食用。

传统医学对面筋的评价

面筋的功效早在古代就有记载。例如：

  • 《本草纲目》：面筋有“解热，和中，劳热人宜煮食之”的功效。
  • 《医林纂要》：面筋能够“解面毒，和筋美养血，去瘀。”
  • 《随息居饮食谱》：面筋具有“解热，止渴，消烦”的作用。

这些记载表明，面筋不仅是一种营养丰富的食品，还具有一定的药膳价值，被誉为“素菜之王”。

面筋的制作与种类

面筋的制作方法多样，其中包括水面筋和油面筋：

  • 水面筋：通过洗面粉的方法提取面筋，适合低热量饮食需求。
  • 油面筋：将面筋揉成小圆团后放入油锅中快速高温炸制而成，热量较高。

其中，水面筋特别适合肥胖者食用，而油面筋则适合在特定场合享用。

面筋的地方特色

面筋在中国各地有着不同的烹饪方式和地方特色。例如，无锡的油面筋是当地的招牌特色菜，深受食客喜爱。

结论

面筋是一种高蛋白、低热量的传统食品，不仅营养丰富，还具有一定的药膳价值，适合不同年龄段的人群食用。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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