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玉米淀粉的营养价值

玉米淀粉的营养价值

玉米淀粉的制作工艺与营养价值详解

玉米淀粉的制作工艺

玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末状物质，主要通过以下步骤制成：

  • 将玉米用0.3%的亚硫酸进行浸渍处理。
  • 经过破碎、过筛等工序，提取淀粉。
  • 通过沉淀、干燥和磨细等步骤，最终形成成品。

在生产过程中，还会产生玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等副产品，这些副产品经过进一步加工后可以被充分利用。

玉米淀粉的主要用途

玉米淀粉在烹饪中用途广泛，特别适用于以下技法：

  • 滑炒、滑熘、糟熘、醋熘等技法。
  • 氽、爆等烹饪方式。

它适合用于质地细嫩的食材，如鸡、鸭、鹅等禽类，猪、牛、羊等畜类，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。

玉米淀粉的营养价值

玉米淀粉不仅是烹饪的好帮手，其原料玉米更是世界公认的“黄金作物”，富含多种对人体有益的营养成分：

  1. 玉米的脂肪、磷元素和维生素B2含量在谷类食物中居于首位。
  2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，有助于降低人体内胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。
  3. 玉米面富含钙和铁质，能够有效预防高血压和冠心病。
  4. 现代医学研究表明，玉米面中含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，能够与多种外来化学致癌物质结合，使其失去毒性，并通过消化道排出体外。
  5. 粗磨的玉米面中含有大量赖氨酸，能够抑制肿瘤的生长。
  6. 玉米面中还含有微量元素硒，硒能够加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤的形成。
  7. 玉米面富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，从而减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，降低结肠癌的发生风险。

结论

玉米淀粉不仅是厨房中的多功能食材，其背后的营养价值更为其增添了健康属性，是家庭烹饪和健康饮食中的重要选择。

参考资料

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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