粘米粉怎么做肠粉

粘米粉怎么做肠粉

广式经典早餐:鲜虾肠粉的制作方法

肠粉是一道经典的广式美食,以其细腻的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。它不仅是广东早茶的代表性食品,也是许多人早餐的首选。以下是如何在家制作一份美味营养的鲜虾肠粉的详细步骤。

所需材料

  • 粘米粉:100克
  • 澄粉(小麦淀粉):30克
  • 玉米淀粉:10克
  • 盐:少量
  • 植物油:适量
  • 虾仁:200克
  • 胡椒粉:适量
  • 料酒:适量
  • 姜末:适量
  • 葱花:适量
  • 小青菜:几颗
  • 生抽:适量
  • 香油:适量

制作步骤

  1. 腌制虾仁:将虾仁加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒,搅拌均匀后腌制30分钟。
  2. 调制米浆:将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合,加入约1.2倍的清水,搅拌至无颗粒状态,静置20分钟。
  3. 准备蒸盘:取一平底盘(建议使用8寸披萨盘),刷上一层薄薄的植物油。
  4. 倒入米浆:将一勺调好的米浆倒入盘中,轻轻转动盘子,使米浆均匀铺满盘底。注意米浆用量要少,以保证粉皮的薄度。
  5. 蒸制粉皮:将装好米浆的盘子放入已烧开水的蒸锅中,用大火蒸约2分钟,直至粉皮中间鼓起。
  6. 取出粉皮:蒸好的粉皮稍微晾凉后,用刮板轻松揭起,备用。
  7. 放馅料并卷起:在粉皮上放入腌制好的虾仁,撒上一些葱花,然后小心地将粉皮卷起。
  8. 二次蒸制:将卷好的肠粉摆入盘中,再次放入蒸锅中蒸3分钟。
  9. 装盘并调味:将蒸好的肠粉切成段,搭配几根焯水的小青菜,最后淋上由生抽和香油调制的酱汁即可食用。

小贴士

  • 米浆调制时,确保搅拌均匀无颗粒,可用细筛网过滤一次以获得更细腻的口感。
  • 蒸制粉皮时注意火候,时间过长可能导致粉皮过硬,影响口感。
  • 虾仁也可以替换为其他馅料,如叉烧、牛肉或鸡蛋,根据个人口味调整。

营养价值

肠粉富含碳水化合物、蛋白质和多种微量元素,搭配虾仁和青菜,不仅口感丰富,还能提供均衡的营养,是一款理想的早餐选择。

结论

鲜虾肠粉是一道简单又美味的广式早餐,制作过程虽然需要一些技巧,但只要掌握关键步骤,您也可以在家轻松还原这道经典美食。

参考来源:Chinese Food Official

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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