粘米粉做肠粉

粘米粉做肠粉

广式经典美食:如何制作美味肠粉

背景介绍

肠粉是广东地区的一道经典传统美食,以其滑嫩的口感和丰富的馅料深受大众喜爱。它不仅是早茶中的常见选择,也是许多街头小吃摊的招牌菜品。制作肠粉看似复杂,但只要掌握技巧,在家也可以轻松完成。本文将为您详细介绍如何制作一款经典的虾仁肠粉。

所需材料

  • 粘米粉:100克
  • 澄粉:30克
  • 玉米淀粉:10克
  • 盐:少量
  • 植物油:适量
  • 虾仁:200克
  • 胡椒粉:适量
  • 料酒:适量
  • 葱姜蒜:适量
  • 小青菜:几颗
  • 生抽:适量
  • 香油:适量

制作步骤

  1. 腌制虾仁:将虾仁加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒,搅拌均匀后腌制约30分钟。
  2. 调制米浆:将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合,加入约1.2倍的清水,搅拌至无颗粒状态后静置20分钟。
  3. 准备蒸盘:取一个平底盘(如8寸披萨盘),刷上一层薄薄的植物油。
  4. 倒入米浆:将一勺调好的米浆倒入盘中,轻轻转动盘子使米浆均匀覆盖盘底。米浆越少,粉皮越薄。
  5. 蒸制粉皮:将蒸锅中的水烧开后,把装有米浆的盘子放入锅中,大火蒸约2分钟,直至粉皮中间鼓起。
  6. 取出粉皮:将蒸好的粉皮取出,稍微冷却后即可轻松揭下。
  7. 包裹馅料:在粉皮上放入腌制好的虾仁,撒上葱花后慢慢卷起。
  8. 二次蒸制:将卷好的肠粉摆入盘中,再蒸约3分钟。
  9. 装盘调味:将蒸好的肠粉切段,搭配焯烫过的小青菜,最后淋上由生抽和香油调制的酱汁即可享用。

制作小贴士

  • 米浆静置的时间可以让粉浆更加均匀,蒸出的粉皮更细腻。
  • 蒸制时间不宜过长,以免粉皮变硬影响口感。
  • 可以根据个人口味调整馅料,如加入叉烧、鸡蛋或蔬菜等。

结语

肠粉的制作并不复杂,只需掌握几个关键步骤,就能在家轻松还原这道经典的广式美食。无论是早餐、午餐还是晚餐,肠粉都是一道营养丰富且美味可口的选择。

参考来源

本文参考了广式美食制作教程及相关烹饪资料,详情可参考中国美食网

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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