臭豆腐有哪些种类

臭豆腐有哪些种类

家常臭豆腐的种类及特点

家常臭豆腐以臭豆腐为主要材料,不同地区饮食习惯不同,臭豆腐风味和制作方法也各有差异。下面为您详细介绍不同地区臭豆腐的特点。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐又称“长沙臭干子”,具有焦脆细腻的特点。初闻臭气扑鼻,细嗅却浓香诱人,既保留了白豆腐的新鲜爽口,又有油炸豆腐的芳香松脆。

其卤水配料是一大特色,采用豆豉、纯碱、青矾(商家为提高发酵效率使用,需慎用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制。具体做法是用黑豆豉煮沸,冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料,浸泡15天。这使得长沙臭豆腐颜色多为黑色。

南京臭豆腐

南京臭豆腐主要分为两种。一种是灰白色的嫩豆腐,将其下油锅炸至金黄色起锅,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓。

另一种是青墨色的豆腐干,炸透之后表面会起小泡,颜色由青墨色转变为灰黑色。把这类臭豆腐切成小块,串在竹签上,刷上酱料,味道可口且有嚼头。

台湾臭豆腐

台湾的臭豆腐源自大陆,但经过多次改良有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆,里面有很多细孔。与大陆北方臭豆腐闻着臭吃着香不同,台湾臭豆腐外面臭里面也臭。

台湾臭豆腐食用时要配上专门的泡菜,酱汁也与大陆不同,具有独特的地域风味。

客家臭豆腐

在福建闽西连城客家,当地人有独特的臭豆腐制作方法。冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,以此做卤水浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和少许盐。

这种臭豆腐可作小菜佐餐,因为在雪水里泡成,还是解暑小菜,当地人世代相传,盛夏时节食用可解暑解馋。

绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表,特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。

吴字坊臭豆腐销售形式别具一格,采用包装盒贴上商标,以连锁店专卖形式在店铺销售。

综上所述,不同地区的臭豆腐各具特色,反映了当地的饮食文化和风俗习惯。

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