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绿豆芽的营养价值

绿豆芽的营养价值

绿豆芽的营养价值与健康功效

什么是绿豆芽？

绿豆芽是由绿豆发芽而成的一种食材。绿豆在发芽过程中，其营养成分发生显著变化，尤其是维生素C的含量会大幅增加。此外，绿豆中的蛋白质在发芽时被分解为多种人体所需的氨基酸，其含量可达到原来的7倍甚至更多。因此，绿豆芽的营养价值远高于绿豆本身。

绿豆芽的营养成分

以下是每100克绿豆芽（可食用部分93克）的主要营养成分：

营养成分含量营养成分含量
热量（千卡）18维生素C（毫克）6
蛋白质（克）2.1维生素E（毫克）0.19
脂肪（克）0.1维生素A（微克）3
碳水化合物（克）2.1钙（毫克）9
膳食纤维（克）0.8铁（毫克）0.6
钾（毫克）68钠（毫克）4.4
镁（毫克）18磷（毫克）37
锌（毫克）0.35硒（微克）0.5

绿豆芽的健康功效

  • 清热解毒：绿豆芽性凉味甘，具有清热解毒的作用，适合夏季食用。
  • 通经脉：绿豆芽有助于促进血液循环，疏通经络。
  • 补肾利尿：绿豆芽能够帮助排出体内多余的水分，缓解水肿。
  • 滋阴壮阳：绿豆芽对调节五脏功能、增强体质有一定帮助。
  • 降低血脂：绿豆芽可以帮助降低血脂水平，软化血管，预防心血管疾病。
  • 缓解口腔溃疡：绿豆芽富含维生素C，对口腔溃疡患者有辅助治疗作用。

食用建议

绿豆芽热量低，营养丰富，是适合减肥和健康饮食的理想选择。建议清炒或凉拌，以保留其营养成分。

结论

绿豆芽是一种营养价值极高的健康食材，适合各类人群食用，尤其是需要补充维生素C、降低血脂或缓解口腔溃疡的人群。

参考文献

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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