绿豆芽的营养价值与家常做法

绿豆芽是一种常见的蔬菜，清脆爽口，味甘性凉，具有丰富的营养价值。它不仅富含维生素C、维生素B族、纤维素，还具有美容排毒、消脂通便、抗氧化等功效。经常食用绿豆芽对身体有多方面的益处。以下为几种简单易学的家常绿豆芽做法，供大家参考。

一、绿豆芽炒鸡蛋

原料：

• 绿豆芽：500克
• 鸡蛋：3个
• 香葱：适量
• 白糖、白酒、食盐、酱油、香醋、香油：适量

做法：

1. 将绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成末备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入白糖、白酒和食盐，用打蛋器搅拌均匀。
3. 热锅加油，倒入蛋液炒熟后盛出备用。
4. 利用锅中余油，爆香葱末后加入绿豆芽翻炒，依次加入酱油、香醋和食盐调味。
5. 待绿豆芽炒熟后，加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，最后淋上香油出锅即可。

二、凉拌绿豆芽

原料：

• 绿豆芽：适量
• 柿子椒、红椒：适量
• 盐、醋、糖、辣椒油、生抽：适量

做法：

1. 将绿豆芽放入开水中焯三分钟，捞出后放入凉水中降温。
2. 沥干水分，装盘，加入青椒、红椒丝提色。
3. 根据个人口味加入盐、醋、糖、辣椒油和生抽，搅拌均匀即可。

三、绿豆芽炒肉丝

原料：

• 绿豆芽：250克
• 瘦肉：100克
• 豆油：40克
• 料酒、白糖、精盐：适量

做法：

1. 将绿豆芽摘去根部，洗净控水。
2. 将瘦肉切成丝。
3. 热锅加油，放入肉丝煸炒，加入酱油、料酒和白糖翻炒均匀，待肉丝微卷后盛出备用。
4. 另起锅，热油后加入盐，倒入绿豆芽翻炒至半熟。
5. 将肉丝倒入锅中，与绿豆芽炒匀，待绿豆芽熟透即可出锅。

四、虾米炒绿豆芽

原料：

• 绿豆芽：400克
• 虾米：25克
• 香菜：10克
• 色拉油：30克
• 盐：4克
• 味精：2克
• 大葱、姜：各5克
• 胡麻油：8克

做法：

1. 将绿豆芽洗净，入沸水焯水后捞出过凉，沥干水分备用。
2. 葱切段，姜切丝，香菜梗切成6厘米长的段。
3. 热锅加色拉油，放入姜丝、葱段煸香。
4. 加入焯水后的绿豆芽，快速翻炒，加盐、味精、胡麻油、香菜和虾米炒匀。
5. 炒至入味后即可出锅。

总结

绿豆芽不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，适合搭配多种食材。通过不同的烹饪方式，可以充分发挥其清脆爽口的特点，满足不同的口味需求。

参考资料：Healthline - Mung Bean Sprouts