新鲜银耳与银耳的区别

银耳与新鲜银耳的区别及食用注意事项

银耳，又称白木耳，是一种富含营养的食用菌，因其丰富的胶质、蛋白质、多糖以及多种微量元素而备受青睐。银耳常被用于煲汤、甜品以及药膳中，被誉为“平民燕窝”。

目前市场上销售的所谓“新鲜银耳”，实际上是经过加工处理的干银耳，这种银耳无毒，可以直接烹煮食用。而真正的新鲜银耳是未经任何加工的原始状态，与普通银耳存在显著差异。

新鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质。这种物质在食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，若受到阳光照射，可能引发日光性皮炎，表现为皮肤红肿、痒痛、鲜红色丘疹及水疱。此外，卟啉类光感物质还可能被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

而普通银耳经过加工处理后，不含卟啉类光感物质，安全无毒，食用对人体有益。

由于新鲜银耳中含有潜在有害物质，建议避免直接采摘和食用野生银耳。尤其是在户外环境中，不要轻易尝试未经处理的银耳，以免引发中毒或其他健康问题。

在选购银耳时，应优先选择经过加工处理的普通银耳，而避免食用未经处理的新鲜银耳，以确保安全和健康。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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