花扁豆的营养价值

花扁豆的营养价值

肉片焖扁豆的营养价值解析

扁豆的毒性与食用注意事项

扁豆是常见的蔬菜,但它含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素等有害物质。因此,在烹饪加热时需格外注意,扁豆必须煮熟后才能食用,否则可能会导致食物中毒现象。

扁豆突出的营养特点——高蛋白质含量

每100克扁豆含蛋白质达2.8克以上,相比茄子、芹菜、菜花等蔬菜,其蛋白质含量更高,是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜蛋白质含量的2 - 4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。

扁豆的全面营养成分

经常食用扁豆,可使人体获得多种营养素,预防形形色色的营养素缺乏症。据测定,每100克扁豆的营养成分如下:

营养成分含量
蛋白质2.3克
水分19.4克
脂肪1.5克
碳水化合物41.2克
粗纤维13.4克
灰分5克
1.08克
1.2毫克
68.2毫克
164.2毫克
340毫克
4毫克
2.2毫克
1.88毫克
0.52毫克
1.17微克
硫胺素0.40毫克
核黄素0.12毫克
尼克酸1.5毫克

结论

综上所述,扁豆不仅蛋白质含量突出,还富含多种人体所需的营养素,但食用时要确保煮熟。建议大家常食扁豆,以保持身体营养的均衡吸收。

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