豆腐与西红柿的选购指南

豆腐作为素食中的主角，深受人们喜爱。传统板豆腐和盒装豆腐各具特色，有人钟情于传统板豆腐，有人则偏爱盒装豆腐的滑嫩口感。同时，海带因富含碘也备受关注。而西红柿果实营养丰富、酸甜可口，既可生吃，也能用于拌菜、炒菜，是餐桌上常见的佳肴。那么，豆腐和西红柿的选购方法具体是怎样的呢？以下为您详细介绍。

豆腐选购

颜色鉴别

正常的豆腐颜色略带微黄色。若色泽过于死白，很可能添加了漂白剂，这样的豆腐不宜选购。

感官鉴别

取一块样品在散射光线下直接观察：

• 优质豆腐：呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
• 次质豆腐：色泽变深直至呈浅红色，无光泽。
• 劣质豆腐：呈深灰色、深黄色或者红褐色。

组织状态鉴别

先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度：

• 优质豆腐：块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
• 次质豆腐：块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。
• 劣质豆腐：块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

气味鉴别

在常温下直接嗅闻其气味：

• 优质豆腐：具有豆腐特有的香味。
• 次质豆腐：香气平淡。
• 劣质豆腐：有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

滋味鉴别

在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味：

• 优质豆腐：口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。
• 次质豆腐：口感粗糙、滋味平淡。
• 劣质豆腐：有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

西红柿选购

颜色选择

自然成熟的西红柿颜色越红越好，因为这表明其发育更充分，口感更好。而人工催红的西红柿发育不充分，口感欠佳。

辨别人工催熟西红柿

• 外形：催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形。
• 内部结构：掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色；自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。
• 口感：催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩；自然成熟的吃起来酸甜适中。

外形挑选

先挑选外形圆润的西红柿，呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。

底部特征

观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃；而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。

成熟度选择

不宜吃全青色的西红柿，因为完全青的西红柿还没有成熟，含有番茄碱，大量食用人体会出现恶心等不舒服症状。但如果西红柿表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。

综上所述，在选购豆腐和西红柿时，可依据上述多种方法进行综合判断，从而挑选出优质的食材。

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