西红柿鸡蛋炒面：两种经典做法详解

西红柿鸡蛋炒面是一道经典的家常美食，以其色泽诱人、味道鲜美和营养丰富而备受喜爱。即使是厨房新手，通过简单的步骤也能轻松完成这道菜。本文将详细介绍两种西红柿鸡蛋炒面的做法，帮助您轻松掌握这道美味的制作技巧。

做法一：基础版西红柿鸡蛋炒面

材料准备

• 鲜面条：150克
• 西红柿：1个
• 鸡蛋：2个
• 葱：适量
• 酱油：适量
• 糖：适量
• 盐：适量
• 油：适量

具体操作步骤

1. 将面条煮至八至九成熟，捞出沥干水分后加少许油拌匀备用。
2. 西红柿切块，葱切末，鸡蛋打散后加入少许清水搅拌均匀。
3. 锅中热油，将鸡蛋炒成块状，盛出备用。
4. 锅中再加少量油，放入一半葱花和十三香炝锅。
5. 加入西红柿翻炒至软，再放入面条。
6. 加入适量酱油和糖，翻炒均匀。
7. 放入鸡蛋，加入适量盐调味。
8. 最后加入剩下的葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 煮熟的面条加少许油拌匀，可防止粘连。
• 在蛋液中加入少许清水，炒出的鸡蛋会更加嫩滑。
• 不喜欢葱味的可以省略最后的葱花步骤。

做法二：手工面条版西红柿鸡蛋炒面

材料准备

• 面粉：300克
• 南瓜泥：130克
• 鸡蛋：2个
• 西红柿：2个
• 食盐：1小撮
• 番茄酱：适量
• 菜籽油：适量

具体操作步骤

1. 将面粉和南瓜泥混合揉成面团，用面条机反复滚压至平整。
2. 撒粉后将面团压制成粗面条，抖开备用。多余的面条可用袋子装好冷冻保存。
3. 锅中热油，将面条放入锅中，用筷子不断挑散，使其均匀沾上油脂，炒好后盛出备用。
4. 鸡蛋加入适量盐打散，入油锅炒熟后盛出。
5. 锅中倒入适量油，加入去皮切丁的西红柿翻炒至出汁，加入适量番茄酱和盐调味。
6. 放入鸡蛋稍微翻炒，再加入炒好的面条，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 面条沥干水分后再炒，能更均匀地沾上油脂，避免粘糊。
• 喜欢分明口感的，可以将番茄和鸡蛋分开炒。
• 手工擀面时，液体与面粉比例建议为1:2，揉面更容易。
• 煮面条时，水开后加入少量盐，再下入面条，煮至浮起后过凉水，可使面条口感更佳。

总结

西红柿鸡蛋炒面是一道简单又美味的家常菜，无论是基础版还是手工面条版，都能满足不同的口味需求。通过掌握以上步骤和技巧，您可以轻松制作出令人满意的炒面。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房