自制鱼丸的做法

自制鱼丸的做法

闽南鱼丸的制作方法

鱼丸是闽南地区常见的美食,传统鱼丸制作颇为讲究,要求鱼肉新鲜,鱼茸需手工打出,如今多采用机器绞制,口感和味道有所不同。下面为你介绍自制鱼丸的详细过程。

食材准备

  • 主料:草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g
  • 辅料:黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

制作步骤

  1. 买一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀将鱼肉刮下,顺手剔除鱼刺。
  2. 刮下约500克鱼蓉,若有较大鱼块可稍作剁碎。
  3. 在鱼肉中加入胡椒粉、盐和黄酒,沿同一方向搅拌均匀,每次少量加水,充分搅拌后再加下一次,直至150g水全部加入。
  4. 调好水淀粉,加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌,可检查鱼蓉韧性,不足时进行摔打。
  5. 摔打时用手抓起鱼蓉,从高处摔入盆中。
  6. 反复摔打至鱼蓉有韧性,出现鱼胶,此时鱼蓉粘性明显增强,可开始做鱼丸。
  7. 锅中放水,用手挤出鱼丸,用小勺子接着放入水中,确保鱼丸呈圆形。
  8. 下鱼丸过程中避免水煮沸,水温高时添加凉水,鱼丸飘起后等待半分钟捞出。
  9. 捞出后立即投入凉水中,使鱼丸更有弹性。

做好的鱼丸弹性十足,外形圆润可爱。

结论:按照上述步骤可以在家自制出弹性良好的闽南鱼丸。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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