冬菜的腌制方法

冬菜的腌制方法

冬菜腌制方法介绍

川冬菜腌制

川冬菜十分受欢迎,其从制作到食用通常长达两三年。一般采用芥菜,具体腌制步骤如下:

  • 将芥菜的菜苔切片后晾晒至变软。
  • 取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5 - 6次。
  • 静置半个月,期间加入由花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合而成的香料并翻几次。
  • 装入坛中压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6 - 7个月或一年,泥土湿润即说明成熟。
  • 每年农历八月清理转一次坛,经二三年左右充分成熟。

家庭简易冬菜腌制

在家制作冬菜可采用较简单的方法,以大白菜为原料,步骤如下:

  • 将大白菜洗净后去除黄叶子,切成1厘米左右宽的细长条,在太阳下晒干,每一百克原料脱水到十二至二十克左右。
  • 每100克干菜加入6克食盐,用手充分搓揉干菜。
  • 装入坛中压紧封口,过两三天后每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次装入坛中密封保存,次年春天即可取出食用。

综上所述,川冬菜腌制复杂耗时,家庭简易腌制方法则相对简便快捷,可根据自身需求选择合适的腌制方式。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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